蛋白蛋黃不分離蛋糕怎么做? 酸奶蛋糕怎么做,用鍋蒸方法竅門 _生活百科

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酸奶蛋糕食材：酸奶120ml（原味濃稠）、雞蛋3枚、低筋粉75克、糖粉25克、油15毫升、檸檬汁
工具：面粉篩、6寸活底蛋糕模具、硅膠攪拌棒

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做法：
1、把雞蛋的蛋清與蛋黃分離開備用。
2、酸奶倒入打蛋盆，把蛋黃加入，用電動打蛋器攪拌均勻，倒入油，繼續攪拌均勻。
3、把低筋粉過篩到盆中，用打蛋器手動左右滑動，畫“z”字把低筋粉和酸奶糊攪拌均勻。
4、把蛋白倒入另一個打蛋盆中，滴入幾滴檸檬汁，分3次加入糖粉，用電動打蛋器打發成硬性蛋白霜，用打蛋器掛起一塊，能看到明顯的“小尖角”即可。
5、取1/3蛋白霜加入到酸奶糊中，用硅膠攪拌棒從下往上鏟，攪拌均勻，把混合物倒入剩余的蛋白霜盆中，繼續攪拌均。
6、把攪拌好的面糊倒入蛋糕模具中，靜置一會，輕輕震幾下把氣泡震出來。
7、鍋里燒水，水開后放入，中火蒸35分鐘，關火燜5分鐘即可。
8、蛋糕蒸好以后，垂直摔一下震出熱氣，并馬上倒扣防止塌陷，等到涼至室溫后進行脫模，完成。

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【蛋白蛋黃不分離蛋糕怎么做? 酸奶蛋糕怎么做,用鍋蒸方法竅門】小怡的秘密：
1、攪拌低筋粉和酸奶糊的時候，不要畫圓圈攪拌，很容易會讓面糊起筋影響口感。
2、檸檬汁是為了去除蛋白的腥味，沒有檸檬汁也可以用白醋代替。
3、攪拌蛋白霜和酸奶糊的時候，不要畫圓圈攪拌，很容易造成蛋白霜消泡。
4、如果家里有烤箱，也是可以用烤箱的，用正常烤蛋糕的溫度即可。

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跟做其他蛋糕一樣就是把純牛奶換成了酸奶，蛋黃分離后，把酸奶倒進蛋黃里就可以