肉末茄子蓋飯的做法肉末茄子蓋澆飯圖片 _生活百科

你好很高興回答你的問題。肉末茄子蓋澆飯的制作過程如下：
首先我們要準備的食材包闊有：長茄子兩根，五花肉沫二兩，大蔥，去皮蒜，八角，耗油，番茄醬，面醬，老抽，生抽，鹽，雞粉，白糖，生粉（沒有的話淀粉代替），香菜。
1、大蔥切成蔥花，蒜切成蒜末。長茄子把兒去掉，順向從中間切開，分開的兩半每一半再順向平均切成三條（細的可以切兩條）然后再橫向的均勻切四段。香菜剁成沫。
2.鍋里放半鍋油，油燒到六成熱的時候把茄子段放進去，中火炸至微微泛黃有一些收縮了撈出來放在笊籬上控油。
3.把油倒回盆里，刷干凈，把鍋燒熱了鍋里放底油，再把五花肉末放進去。用鏟子來回煸炒，炒出肉香味沒有血色了。油多的話要倒出去一些，因為茄子吸油，一會再放茄子的話油多了就膩了。再放進去兩顆八角塊，把蔥花蒜末放進去，炒香。再放些耗油，面醬，番茄醬（放番茄醬可以使顏色變得紅亮），放點生抽，在放大概300毫升水，因為是蓋澆飯水要比平常炒菜多一些。在放鹽、雞粉、白糖調味，咸甜口自己把握。這時茄子段用勺子在上邊壓幾下，不要太用力，不然就壓爛了，把吸得油壓出一些。壓好后放進鍋里，中火燒一分鐘，不要燒的太干，留100毫升左右汁。把生粉用水卸開，卸的稀一些，這樣勾芡好把握一些。一點一點試著放進鍋里，看到汁像小米粥那種粘稠狀就關火，撒上香菜末，直接倒在準備好的米飯上就大功告成了。

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【肉末茄子蓋澆飯】材料：茄子200克，肉末50克，洋蔥15克，姜10克蔥10克，蒜10克，淀粉適量
【肉末茄子蓋飯的做法肉末茄子蓋澆飯圖片】料汁:鹽2克，味精3克，料酒5克，雞精3克，米醋10克，生抽5克，老抽3克，香油5克，蠔油15克，白糖3克，清水60克
【制作方法】1、提前用電飯煲煮好米飯。
2、姜，蔥，蒜，切成末，洋蔥切塊，把做料汁的調味全部倒入放一個碗里調好待用。
3、茄子去皮切小塊，用淀粉拌均，鍋中燒熱油，油溫七八成熱，倒入茄子放鍋里炸熟，裝出待用。

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4.熱鍋里放入油，放入洋蔥，大蒜炒幾下，再放入肉末翻炒幾下，放入老抽，蠔油，姜，蒜一起炒。

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5、倒入茄子一起翻炒幾下，然后倒入調好的料汁，大火煮開后關火，撒上蔥花就做好了。

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6、最后米飯熟，就把米飯盛入盤里，肉末茄子放在米飯表面，記得湯汁不能少哦。

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7、趁熱吃簡直太香了，吃的時候攪拌均勻了再吃，好香?。√樂璺辜蛑背砸淮笸攵疾還謊?，讓我連著幾天吃我都愿意，哈哈。

肉末茄子蓋飯的做法 肉末茄子蓋澆飯圖片

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