油燜茄子辣椒大廚教你做魚香茄子 _生活百科

魚香茄子是一道傳統川菜
這道菜開上去顏色紅亮奪目，茄條軟糯鮮香，甜酸微辣的口感，讓人感覺魚香味道十足，翻遍整個盤子，又找不出來一塊魚肉。
這就是魚香茄子，沒有魚肉而魚香味道濃郁的茄子。
如何炒出這個味道呢？
下面我就給大家介紹一下這道菜的做法。
——準備材料：
茄子、大紅泡椒、豆瓣、姜、蔥、蒜、糖、醋、豬油、菜籽油。
——制作流程：
1、準備工作
茄子去皮，切成長條。
泡椒三個去籽剁碎、一勺豆瓣剁成醬

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姜蔥蒜切末，單獨留一點蔥花最后裝盤

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糖：醋：清水=1:1:1，加淀粉兌成糖醋淀粉汁
豬油：菜籽油=1:1
2、炒制
起鍋加入菜籽油，油溫五成熱加入豬油，豬油融化以后
倒入泡椒豆瓣醬，中火煸炒，炒出香味，油色紅亮奪目的時候
倒入姜蔥蒜末，中火煸炒，炒出香味
倒入茄條，中火翻炒，和勻以后，加上一勺高湯，中火燜制三分鐘，茄條充分吸收了湯汁以后開大火。
【油燜茄子辣椒大廚教你做魚香茄子】倒入糖醋淀粉汁，大火翻炒收汁。
3、裝盤
湯汁濃稠，均勻的粘附在茄條上面。
起鍋裝盤，撒上蔥花。
一份顏色紅亮，軟糯鮮香，紅亮誘人的魚香茄子就做好了。

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——技術要點：
1、魚香醬分為三個部分。泡椒豆瓣醬、姜蔥蒜末、糖醋淀粉醬，一定需要單獨的準備好。
2、茄條加一勺高湯，切不可加多，多了就成茄子湯了，一勺湯剛好燜熟茄子，湯也差不多蒸發完了，加入糖醋淀粉才可以達到茄醬一體。
3、魚香茄子是全素的菜，所以需要添加豬油提香，讓脂香味道豐富整個菜的香味。
——技術延伸：
魚香茄子這道菜是川菜經典的魚香味道做法，用同樣的醬汁，可以做魚香豆腐，魚香肉絲。
做出來的菜，一定是顏色紅亮，主菜包裹濃稠的醬汁。
菜品具有咸、辣、酸、甜的鮮香味道。
才算一道魚香菜。
歡迎大家留言評論，一起探討健康美食，做我們自己的美食味道。
我是一名飯店的大廚，我在飯店里經常這樣做。
做這道菜準備的食材有茄子三個，青紅辣椒各一個。首先把茄子去皮切成條，青紅辣椒切成條，大蒜再切成沫兒，把茄子先拍上干淀粉。取一小碗兒放白糖一小勺，白醋一小勺，糖醋比例是一比一，再放生抽、鹽、淀粉，最后加點水攪拌一下就可以了。
鍋中放油燒至五成熱，放入茄子炸三分鐘就可以了，再放入青紅辣椒條炸十秒鐘之后跟茄子一塊全部撈出。
鍋中放油，下入蒜末炒香，再放入半勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入調好的料汁，炒一下之后再倒入茄子，翻炒一下就可以出鍋啦！
大家還可以關注我，在我發布的視頻里有魚香茄子的詳細做法。

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油燜茄子辣椒 大廚教你做魚香茄子

油燜茄子辣椒大廚教你做魚香茄子