韭菜雞蛋蝦仁怎么拌餡韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法大全圖解 _生活百科

韭菜蝦仁雞蛋餡是面點師經常做的陷，還算是有些經驗，我們這管它叫素三鮮餃子，面點師最喜歡吃的素餡只有兩種，一種青瓜瘦身蒸餃（以前分享過配方）然后就是素三鮮水餃啦
【韭菜雞蛋蝦仁怎么拌餡韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法大全圖解】所以今天面點師就把素三鮮陷分享給大家。希望對大家有所幫助吧
韭菜雞蛋蝦仁餡韭菜一斤，雞蛋三個，蝦仁適量，鹽五克左右，味素六克左右，雞粉五克左右，雞汁八克左右，香油少許，色拉油適量，
制作過程:
（1）韭菜洗凈晾干切碎備用
（2）雞蛋炒熟切碎備用
（3）把韭菜碎雞蛋碎放入盆中加入色拉油，香油攪拌均勻，然后加入鹽，味精，雞粉，雞汁攪拌均勻，然后用餃子皮包入韭菜餡然后放一個蝦仁包住，放入鍋中煮熟即可
小貼士:
（1）相信大家都看到鹽，味，雞粉都是幾克左右，根據韭菜的含水量所放的調料也不一樣，所以大家在放調料的時候要經常去嘗一嘗陷，感覺鹽味正好就行，不用特別在意配方，本身韭菜就特別提味
（2）韭菜洗凈以后最好用簍筐控水五個小時以上。這樣韭菜上面的水份就比較少，韭菜不容易出湯
（3）做韭菜餡要先放油最后放鹽，因為油能封住韭菜中的水份，而鹽能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止鹽把水份沙出了
（4）雞蛋一般放三到五個就行。太多了吃起來蛋味太重，把韭菜的味道掩蓋了
（5）放雞精，雞汁，味精主要是讓韭菜餡特別鮮，本身韭菜盒雞蛋就特別配。所以雞精和雞汁也特別增加韭菜的香味，而味精眾所周知是最能提鮮的調料（當然你也可以不放味精）
（6）蝦仁你也可以換成，蝦皮，海腸，蝦爬肉等等，味道也會有所不同

文章插圖

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感謝邀請，雞蛋韭菜的做法很簡單
1、先把蝦仁去皮去蝦線，剁碎，加入生姜汁、料酒、腌制5分鐘
2、把韭菜洗干凈，晾干水分，切末
3、打幾個雞蛋到碗里，加入一點點鹽，加一點溫水攪拌均勻，下鍋炒至定型，把雞蛋弄散撈出備用
4、將雞蛋、韭菜倒入蝦仁里面，放入胡椒粉、醬油耗油攪拌均勻就可以開始包餃子了

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