大鵝怎么燉不腥怎么燉大鵝好吃不腥竅門 _生活百科

首先，要把任何一道菜做好，最重要的是食材的選擇，選好食材勝過一切的后期調味。在這里我在我以往做廚師的經驗和大家分享，僅代表個人觀點。
簡單地說，我把燉大鵝分成兩個圍度來說，一是地區和飼養，比如廣東地區的黑棕鵝，就特別適合做燒鵝，肉質細膩肥而不膩，東北地區的鵝就不適合做燒鵝，更適合燉。飼養的鵝比散養的鵝要遜色很多。二是新鮮程度，如果要是現殺現燉的鵝，做法很簡單，不必過分雕琢和修飾，只要燉爛入味，鹽口找好，不必擔心會有怪味，如果要是市場買的冰鮮冷凍的，甚至都不知道凍了多久的鵝，那就得下點兒猛料了。去禽類最好的一味藥料是白芷，還可以加良姜，三奈，再輔以大料，陳皮，干椒，其它常規的例如蔥姜，自然少不了。
鵝腥的原因主要是新鮮度的問題，還有要把血水沖凈，個人建議現殺的鵝不用燙，凍鵝需要焯水。
燉大鵝
主料:當年的鵝半只
輔配料:啤酒 2瓶料酒 3勺蔥1根姜半塊蒜6-7瓣辣椒適量花椒 10-15粒大料 2瓣鹽20克雞精 30克糖20克胡椒 2-3克醬油 20克老抽 15克
做法:
1/大鵝宰殺完褪好毛，再用噴燈把沒有褪干凈的用火燒掉，沒有噴燈的可以用高度白酒點著燒。必須得收拾干凈。去干凈內臟，沖凈血水。留一半凍上，做一半，剁成塊兒。
2/然后把水空掉放入油鍋煸炒出香味! 放入焯
控干水分的老鵝煸炒, 然后一次加入雞精、醬油、老抽(適量調色)醬油我是分兩次加入上色的。翻炒顏色均勻后加入一瓶啤酒大火加熱翻炒, 根據各地口味加適量糖、鹽、胡椒粉，準備好開水留著備用(根據你的老鵝年份如果兩瓶酒燉不爛再加開水)我燉了一小時加了半壺開水
燉煮的。
根據個人喜好可以加配料，我們東北這邊一般加土豆，或者加酸菜燉，加酸菜就不要放醬油了。我個人比較喜歡吃什么也不放的，而且把汁靠干，只剩下油汁，這樣燉出來的鵝特別干香有韌性，適合喝酒，年輕人更喜歡，給年齡大人的就不要這樣做了，可以帶些湯。
總而言之，原材很主要，有好的食材才有好的味道，這是做菜的根本！
我是餐飲老兵，頭條新手，希望大家關注，多多支持，和大家共同學習美食，讓我們因頭條而結緣，因頭條而改變生活的品質。

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