【鯽魚豆腐湯怎么燉出奶白色 鯽魚豆腐湯怎么做才好吃又簡單】鯽魚豆腐湯是家庭中比較常見的湯類，鯽魚肉鮮味美，可以做菜，也可以做湯，而鯽魚豆腐湯不僅味香湯鮮，切具有較強的滋補作用 ， 尤其是術后恢復是不錯的選擇，因此得到大家的青睞 。
那究竟鯽魚豆腐湯怎樣做好吃呢？首先選擇大小適中的鯽魚 ， 一般選1斤以內的鯽魚 ， 這種鯽魚味美肉嫩，鯽魚的營養成分更能融合到湯中 。那我們一起來看看鯽魚豆腐湯的熬制方法吧 。
- 準備食材：
鯽魚1條
輔料：
小蔥段，姜片，干辣椒（也可不放），鹽，料酒，枸杞
- 操作步驟：
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》豆腐切成大小均勻的塊備用
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》鍋中用生姜片擦拭一遍，防止沾粘；
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》鍋中倒入食用油，油溫三成熱，放入鯽魚，煎至兩面金黃；
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》轉入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，放入姜片，蔥段，干辣椒，枸杞 ， 加入料酒，轉小火將湯熬制發白為止；加入切好的豆腐 ， 放入湯中，繼續煮3分鐘，即可出鍋，放點小蔥或者香菜 。
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鯽魚豆腐湯熬制小貼士：》煎魚前，鍋中用生姜擦拭一下，就不沾鍋，魚也會煎爛；
》魚煎過后，加入涼水和熱水都可以，但不要提前放入鹽；
》煎魚時 ， 魚放入鍋中，不要翻面，先讓定型后，在煎制另一面 。
怎樣才能將鯽魚湯熬至濃白呢？將鯽魚肉中所含的蛋白融合到湯中，這樣才有營養，所有將湯熬制濃白才能達到效果 。
》首先要將魚煎制一下，如果廚藝不到為 ， 可以選擇電餅鐺或者平底鍋煎至 ， 這樣才不會將鯽魚煎爛
》其次，熬制魚湯時，應該先大火煮沸，小火熬制，就是有句俗語“千滾豆腐萬滾魚”就是這個道理 ， 如果火太大，將魚中的蛋白快速凝固，不會融合到湯中 。
營養都在湯內，光喝湯不吃魚肉，越濃的湯才好喝嗎？大家都認為，營養全部熬到湯中，湯越濃越好喝 ， 只喝湯而不食用魚肉 ， 其實不然 ， 熬湯的過程中，其實大部分的營養物質都在魚肉中，湯中只是一少部分，不要忽視魚肉的美味，魚肉熬到湯中只是增加了湯的鮮，記得不要丟棄魚肉哦 。
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很高興能回答這個問題、我各人認為好的鯽魚豆腐湯，湯汁必須濃郁奶白、下面和大家分享一下我是怎么制作的吧！
鯽魚剝好，洗干凈備用
豆腐切長方塊或者正方塊都可以
（訣竅在這里），鯽魚要下油鍋炸 ， 炸的會大點 ， 炸的透一點，這樣湯才會變得越白
煎透鯽魚之后，倒入開水熬煮2分鐘
熬煮2分鐘即可，接下來開始小火慢燉，加入豆腐慢慢燉 ， 不過因為已經炸透了，所以慢燉10-15分鐘即可
出鍋即可食用，喜歡吃香菜的可以撒上香菜末，鮮香可口 ， 奶白滑嫩 。黃磊做的鯽魚豆腐湯，掌握這一個訣竅，魚湯比牛奶還白！訣竅就是燉之前先炸鯽魚，一定要炸透，這樣湯才會變得奶白
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