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【第五步，熬粥】：
熬制粥底和處理魚片一樣，是整個魚片粥制作中非常關鍵的兩個步驟 ， 粥底如何才能達到香濃順滑，醇和濃厚的效果，全靠熬粥時的技巧和火候掌握 。
- 根據我的制作經驗來講 ， 米和水的比例為1:10最為恰當，不過由于需要較長時間的熬制 ， 所以水的用量可以適當的添加 。
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- 將水燒開后 ， 倒入少量的花生油，再將準備好的米淘洗一遍即可，讓后放入水中，用勺子沿著鍋底充分的攪拌均勻，以防止粘鍋，民間有一句俗語叫做“大火稀飯小火粥”所以我們在熬粥的時候，水開后需要轉中小火慢慢的的熬煮，這樣熬出來的粥，口感更順滑 ， 更濃稠 。
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- 待到鍋中的米煲熟的時候，準備一個長把的勺子，將火轉為大火，用勺子沿著鍋底快速均勻的攪動，這一步的目的是為了粥更加的濃稠 ， 使米和米湯能夠更加充分地融合在一起，這是當時一位做粵菜的師傅教給我的方法，經過我幾次的實踐過后也非常的好用，特別需要注意的一點就是需要不停的攪動，以免糊底粘鍋 。
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- 待粥煲好后即可停火，然后放入提前腌制好的魚片，調入少許的鹽，輕輕地攪拌均勻后加蓋燜制一分鐘即可 。食用的時候將準備好的幾樣輔料放于桌前，根據自己的喜好加入，攪拌均勻即可 。
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答：這樣做可以淘干凈，因為現在的米已經是經過精細的加工，再進行包裝售賣的，并沒有太多的雜質，同時，如果經過多次反復的淘洗，會損失掉米的一些維生素和礦物質還有一些香味物質，同時 ， 大家還需要注意淘米的時候，輕輕地搓洗一遍即可 ， 不可用力反復的搓洗 。
問： 為什么粥熬好后要停火再放入魚片？這樣魚片能熟嗎？
答：這樣做魚片不僅能夠成熟 ， 還能保證它的細膩和滑嫩 ， 因為我們的粥熬好后，質地是非常濃稠的，所以散熱非常的慢，它的核心溫度是比較高的，關火后再將魚片放入其中攪拌均勻 ， 再加蓋燜一分鐘就完全可以燜好魚片 。（需要注意的是 ， 如果魚片較厚 ， 而且數量比較多，則不容易燜熟，這時候就應該保持小火加熱1到2分鐘左右 ， 以保證魚片充分熟透 。）
問：為什么水燒開后要倒入適量的花生油？這樣有什么作用嗎？
答：煲粥的時候加入適量的花生油，也是一個非常好的小技巧 ， 花生油可以提升整體的香味 ， 而且利用了油脂綿密，容易附著的特性 ， 可以提高周的順滑度，最后就是加了花生油煲出來的粥，整體看起來亮晶晶的，讓人非常有食欲 。
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--》魚片粥之“技術小Tips”1.我們在切配魚片粥的，那些配料的時候，應該盡量地把它們切得細小一些，這樣在方便食用的同時，也更容易揮發出輔料本身的香味，特別是切姜絲的時候，否則會造成本來香濃順滑的粥里面有異物感，而造成不好的口感 。
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