香辣肉絲的做法最正宗的做法竅門香辣肉絲的家常做法具體步驟 _生活百科

如果壹周君沒記錯的話，香辣肉絲應是一道魯菜，在山東省一代較盛行。

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肉絲取材于豬里脊，原本正統的香辣肉絲是需要香菜、玉蘭片、豌豆淀粉、大蔥、姜、大蒜、紅尖辣椒和蛋清。如果沒有嚴格的講究的話，玉蘭片是可以省去的。

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【香辣肉絲的做法最正宗的做法竅門香辣肉絲的家常做法具體步驟】里脊肉切成絲，這是比較考驗刀工的一件事，切成絲之后用淀粉、蛋液和料酒混合起來將肉絲涂抹抓勻。涂抹好后靜置半個小時左右。紅尖辣椒最好是干的，切成絲備用，同時蔥姜蒜和香菜都切成相應的段和片。

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腌制好的肉絲放入油鍋烹炒。翻炒時間不宜過長，否則會讓肉絲的口感變老，體驗度大大降低。炒至快熟的狀態將肉絲撈出，用鍋里剩下的油繼續翻炒辣椒，翻炒時間切記不要過長，辣椒容易糊。
炒鍋之后撈出。鍋里再次倒油，爆香蔥姜蒜，同時把調味料花椒粉加入其中，香味彌漫出來后把肉絲放回鍋里翻炒，同時倒生抽、蠔油。緊接著放香菜，最后放辣椒，翻炒均勻后就可以關火了。鹽最后臨出鍋的時候撒。以上就是香辣肉絲的基礎做法，關于調味，壹周君提供的只是參考。也有人會加用八角、雞精來提味。

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如果是不能吃辣的胖友，壹周君還是建議考慮做一道類似于青椒肉絲的輕量級辣味的菜肴，因為這道菜的精髓所在就是最后加入干辣椒絲翻炒，辣椒的油香味瞬間讓整個菜的味道上升了不知道多少個度。
對了，香菜可以不加，尤其是在小朋友不喜歡吃香菜的情況下。不過，香菜深厚且獨特的味道也是這道菜的味道支柱之一。
瘦肉洗凈切片，再切絲，肉絲倒入碗中，加料酒，鹽，淀粉，拌勻，腌制十分鐘。
香菜洗凈切段，小米椒切絲，生姜蒜切末，熱鍋放油，油七成熱放入生姜蒜小米椒煸香。
再倒入肉絲，翻炒變色，加生抽，豆瓣醬，鹽，炒至入味，再倒入香菜，翻炒香菜變軟即可。

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