泡椒蛙肉做法美蛙怎么做好吃又嫩四川 _生活百科

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我們今天準備的食材有：砍好的花鰱魚頭一個約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個的，這樣的肉質會更嫩。魚頭在砍好后，需要給鹽7克，生姜片，蔥段、料酒腌制十分鐘。牛蛙在腌制的時候則需要多給點鹽，可以起到殺菌作用，然后加點料酒也腌制十分鐘，不要擔心會很咸，因為牛蛙在下鍋之前需要用清水重洗的。

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配料有：干辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔姜絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調制的。切好的萵苣片，準備做打底菜用，話不多說下面來開始操作。

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鍋燒熱后，給油滑鍋，下入腌制好的魚頭，煎制一面煎制金黃色即可倒出控油，鍋內留底油，加豬油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜絲炒香，然后下入美蛙魚頭醬給爆香，然后下入高湯700克，沒有的話可以用水代替，大火燒開、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然后下入煎好的魚頭，開始調味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮制3分鐘，然后下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長的話牛蛙就會煮老

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然后撒上切好的青紅杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，蔥花，將油燒至8成熱，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙魚頭就做好了，這道菜“麻辣鮮香”，做法也非常簡單，喜歡的加收藏和轉發

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你好，我是月光倒流，一個美食從業者，很高興回答你的問題。美蛙肉質細膩，嫩滑，有彈性，是很多人喜歡的美食，對于美蛙的做法，大多數都是美蛙魚頭，這對于家庭版來說稍顯麻煩，這里給大家介紹一款家庭版的美蛙美食。
【泡椒蛙肉做法美蛙怎么做好吃又嫩四川】1、首先，準備美蛙2斤，去皮洗凈，剁成小塊兒，透水，再次洗凈，控干水分；
2、美蛙肉塊放入盆中，加入少量食鹽、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻；
3、再加入適量生粉，不停攪拌，使美蛙快速入味；
4、配料：泡椒50g，泡野山椒50g，泡姜50g，姜末50g、蒜末50g，干青花椒25g；
5、起鍋燒油，冷鍋熱油，油要多，油溫100度，下腌制好的美蛙肉過油，蛙肉松散，蛙肉6成熟即可撈出控油，備用；
6、起鍋，鍋中加入適量菜籽油和豬油，鍋中加入青花椒、泡椒、野山椒、姜末、蒜末，炒香，加入清水（適量）；
7、水開，加入雞精、味精、白糖、胡椒粉進行調味（由于蛙肉腌制過，野山椒、泡椒、雞精都有鹽分，所有調味時，一定不可多加食鹽）;
8、加入蛙肉以及自己喜歡吃的配菜（青筍、黃瓜等），小火煮3分鐘，再加入適量藤椒油；
9、最后起鍋裝盤，撒上鮮青花椒，再澆上熱油，鮮椒美蛙完成，麻辣鮮香齊全。

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泡椒蛙肉做法 美蛙怎么做好吃又嫩四川

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