新鮮猴頭菇怎樣做才好吃猴頭菇怎么做好吃呢做法視頻 _生活百科

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！

猴頭菇，因其外形酷似猴頭而得名。【猴蘑，猴頭，猴菇，猴頭，刺猬菇】都是它的別名，因其營養豐富，在古代為四大名菜之一，是山珍里的代表之一，對應海鮮里的魚翅。
猴頭菇分干貨和鮮貨，不過一般我們常見的為干猴頭菇！
而我們最常見的方法就是燉湯，其實在市場上猴頭的價格并不是太高，但是并沒有多少人愿意去買回家用來燉湯，其主要原因有兩點：其一為加工難度較高以及加工時間較長。其二為燉好的猴頭菇口感比其它菌類要差很多！
先說說鮮猴頭菇食用注意事項！如果是人工培植的要稍微好一點，如果是純野生的話，那么一定要用淡【1-2%】鹽水浸泡30分鐘以上，然后用清水清洗兩以上！因為菇內藏有很多的寄生蟲和細菌！所以淡鹽水浸泡+清洗3次以上，步驟一定不能少！
鮮猴頭菇可以用來搭配各種時蔬或者肉類，做成小炒。也可以與排骨/雞/鴿子等等一起燉湯。
PS：新鮮猴頭菇如下圖，絨毛為白色略帶微黃。菌絲柔軟。

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下面說說我們常見的干猴頭菇！①：購買注意：干的猴頭菇呈淡褐色向艷黃色之間。購買時選擇外形完整，無蟲蛀及腐爛，無雜質，外形完整的猴頭菇。
品質完好的如下圖。當然超市里買的時候顏色要暗淡一些，都是正常的！

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【新鮮猴頭菇怎樣做才好吃猴頭菇怎么做好吃呢做法視頻】②：泡發注意：干猴頭菇用溫水泡發，一般提前2小時泡發。泡發時不用添加其它東西！
③：清洗注意：泡發以后微微用力揉搓，把藏在菌比里面的垃圾清洗出來！然后在清水中漂洗后擠干水分，這一過程重復兩次以上！最后用刀斬掉根部粗老部分，然后切成塊備用。
④：燉制注意：干的猴頭菇燉制時間在2小時以上！所以與各種食材搭配時要注意燉制時間！如果沒有燉熟，猴頭菇會又干又硬，咬不動！

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