發面蔥油餅怎么做好吃？您好，首先很高興能回答這個問題，做為一名地道的北方人，面食是一日三餐中必不可少的，從小吃到大，各種面食的制作也是耳濡目染，小的時侯每次吃媽媽做的蔥油餅都能吃到撐，濃濃的蔥香味，皮酥脆，越吃越想吃 。
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蔥油餅的做法無外乎就這兩種，更通俗點說，一種是死面的，一種是發面 ， 自己更傾向于吃發面蔥油餅，脆皮里面更松軟 ， 也更易消化 ， 吃多點腸胃也不會不舒服，也特別適合家有老人和孩子來吃 。
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怎么做發面蔥油餅好吃？首先【發面蔥油餅】特點：皮金黃酥脆，里松軟，蔥香味濃郁，易消化 。把它的特點全做出來，自然而然也就好吃了 。
下面就來說說發面蔥油餅的具體做法：——【所需食材】——
蔥油餅面團：中筋面粉300克，酵母3克，溫水200克，鹽2克，植物油5克 。
蔥油餅餡料：小蔥2棵，鹽2克，花椒粉或五香粉1匙，植物油1勺 。
——【制作過程】——
第一步：3克酵母粉放置200克溫水中靜置3～4分鐘 。（TIPS：這樣做更有利于酵母粉的充分溶解，對面團發酵更充分）
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第二步：面粉300克里放入植物油和2克鹽，油可增加香味，鹽提高面的延展性，攪拌均勻 。
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第三步：將溶解酵母粉的水倒入面粉中，用筷子攪拌至超軟的面團 ， 全程用筷子攪拌至面團里無干面粉狀即可 ， 不要用手揉，攪拌好后蓋上蓋子或保鮮膜室溫發酵1個半小時至2小時 。
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第四步：發酵至兩倍大，用筷子挑開里面有密密麻麻的蜂空狀即可（TIPS：我是放置在室溫約25度左右地方發酵至1個半小時就可以，溫度低的可適當延長發酵） 。
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第五步：小蔥去皮清洗干凈切碎，鹽和花椒粉備用 。
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發酵好后手上和案板上多撒些面粉防粘，將取出的面團放置在灑滿面粉的案板上，不用揉，面團兩面都撒上干面粉，用搟面杖搟薄片，面很軟要注意多撒面粉防粘，搟好后上面刷層植物油，撒上鹽和花椒粉，蔥花 ， 從一邊卷起卷至另一邊 。
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第六步：卷好后用刀切成大小均勻的小段 。
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第七步：切好后用手將每小段的切口處用手捏死口，不漏油和蔥花，按扁放一旁蓋上布或保鮮膜松弛五分鐘 ， 再用搟面杖或用手按成圓薄餅狀 ， 發面蔥油餅坯子就做好了 。
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第八步：電餅鐺預熱，上下層火，底部刷層油 ， 放入發面蔥油餅坯子，在餅的上層也刷層油，起到鎖水的作用 ， 烙出來的餅才不會干，烙至表面金黃再進行翻面，需要6～7分鐘左右，然后盛出 。
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成品圖：兩面金黃，皮酥脆，里面松軟，蔥香味濃郁 。
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