毛蛋活珠子怎么做好吃活珠毛蛋的吃法 _生活百科

之前我們介紹著名的“黑暗料理”的時候順帶的提過活珠子、毛蛋之類的東西，其實跟船蛆湯、腌海燕比起來，這種以雞蛋為主要原料制作的小吃已經算是“小清新”了。雖然如果有其他選擇的話我不會想吃活珠子或者毛蛋，但是我曾經還是嘗試過的，正好這次可以來跟大家分享一下。
首先咱們來了解一下活珠子和毛蛋吧，因為這兩個東西雖然主要原料都是雞蛋，制作出來外觀都挺嚇人的，但事實上它們倆并不是一個東西。

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活珠子：活珠子是南京著名的小吃，指的是雞蛋在傳統孵化方式下，經過12天左右形成的發育中的雞胚胎，然后用冷水小火慢慢的煮熟也就成了“活珠子” 。簡而言之活珠子的重點在于一個“活”，它是處于發育中的雞蛋。
毛蛋：毛蛋的普及面就更廣一些了，也有叫雞仔蛋、旺雞蛋的。毛雞蛋的形成是雞蛋在孵化過程的2到3周左右，因為溫度或者濕度不當、病菌感染等問題導致蛋殼內雞胚發育終止而得到的未出殼的雞胚胎。簡而言之毛蛋算是對于孵化失敗雞胚的一個廢物利用，在食用安全性上可能有些隱患。

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那么“活珠子”和毛蛋真如傳說中的那么有營養、大補嗎？首先有一點需要聲明，了解我的朋友應該知道我是一個對各地美食都很喜愛，對于各種正常的美食文化都是心懷尊重的。但是這不妨礙我們剝離一些固有的舊式觀念，盡量以現代的、科學嚴謹的方式來看待問題，畢竟很多好吃的、或者昂貴的食物未必就真的都那么有營養，這是客觀存在的事實，營養并不是造就食物美味，影響食物價格的唯一因素。
事實上不管什么食物最基本都要遵守營養物質守恒這一基本原則，所以客觀點說的話，“活珠子”或者毛蛋可能風味獨特，被不少人所喜愛，但是真要說起營養的話，它們幾乎都比不上一顆正常的雞蛋。

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毛蛋的情況就不用多說了吧，它本質就是一個因為病菌感染或者孵化條件失衡導致死亡的雞胚胎，所以從健康的角度來講它都不要說是不是“大補”了，這個東西都具有不小的健康隱患。而“活珠子”雖然是發育中的雞胚，理論上不存在毛蛋的健康隱患，但是雞蛋殼內的物質總量一共就那么多，不可能憑空誕生出一部分營養來，而其中雞胚發育的這12天左右肯定是有所消耗的，食客享用的時候也不會囫圇著全部吞下。那么哪怕是在最簡單的物質守恒來看，這肯定吸收的營養物質也沒有一顆正常的雞蛋多，所以“活珠子”這種小吃雖然鮮美，但是指望它大補就不是很實際了。

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【活珠子、毛蛋吃起來的感受如何？】
至于說起兩種東西吃起來的感受，我只能勉強分享一點點了，因為我當初只是在旁人的鼓勵下嘗過一次毛蛋， “活珠子”這種升級加強版的存在我是真的至今還沒鼓起勇氣。單就毛蛋這個東西來說，如果閉著眼睛的話它還是挺好吃的，既有一點雞蛋的柔嫩，還略帶一些嫩雞肉的香味，烤著吃尤為不錯，確實也難怪很多人明知道這個東西是怎么得到的，但是依然會選擇大快朵頤。不過毛蛋這個東西從制作原理、來源來講，還是存在一些隱患的，并不建議大家去吃。

毛蛋活珠子怎么做好吃 活珠毛蛋的吃法

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