蠔油香菇青菜蠔油菜心怎么做好吃竅門 _生活百科

蠔油菜心相對比蠔油生菜知名度低，畢竟出了?。?許多人都不知道菜心是什么？甚至沒見過。但這絲毫不影響它在老廣心中的地位，可以說對此有著迷之熱愛，或許是因為菜心具備有鮮甜、爽脆的特征吧！一款好的菜心，在當地最常見的做法是“白灼”，以及“蠔油” ，這是對菜心最大的尊敬！也是最能體現出菜心的風味。
菜心是什么呢？學名上叫做“菜薹” ，小名叫做“水白菜心” 。先不管它叫什么，來看看蠔油菜心是怎么做的？正宗好吃。

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蠔油菜心（老廣做法）主料：菜心400克，建議選擇大慨有巴掌長的菜心，口感相對脆甜！若是比這長的，通常菜梗帶有苦澀味。
調料：蠔油15克，生抽15克，炸蒜油一湯匙。
【制作步驟】：
1、菜心洗凈瀝干水分，切去根莖少許，一般根莖尾部筋絲較多，口感發硬，嚼著無味，所以不要了。然后在根莖中間劃開一刀，如下圖。
【蠔油香菇青菜蠔油菜心怎么做好吃竅門】▲提醒：這一步有兩個目的，其一是容易熟，其二方便入味！

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2、鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入半湯匙的鹽調底味，少許的食用油。然后倒入菜心，用鍋鏟或者漏勺之類壓住菜心，以能全部浸到開水，受熱才均勻，接著轉小火白灼三分鐘左右。
▲提醒：清水的量要多，大概能浸沒過菜心為標準，這樣不會導致菜心下鍋后，水溫下降過快，把菜心泡焉發黃了。

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3、菜心灼熟撈出瀝干水分，擺盤備用。
▲注意：菜心務必瀝干水分，方能保證不會泄水把調味沖淡，從而導致菜心食之寡淡。

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4、熱鍋后放入少許的油加熱，然后倒入生抽嗆香，再倒入蠔油，和少許的清水，切記不能多，大概有一小茶杯（功夫茶的那種）。小火燒開，攪拌均勻融合一體，醬汁濃稠后即可。
▲注意：生抽必須先下鍋嗆，豉香得以激發出來，隨后放蠔油和清水，畢竟蠔油煮稍微久點，鮮味散發完了。其次，醬汁冒泡后，即可關火，利用余溫攪拌至濃稠。

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5、將醬汁均勻淋上菜心，再淋上一勺炸蒜油即可。成品的富有光澤，蠔香濃郁！鮮甜爽脆！
▲提醒：炸蒜油即是用大蒜和油炸制的，做法是大蒜切末備用，鍋中放入等量的油，下蒜末炸至色澤淺黃，關火利用余溫加熱至蒜末金黃，連油帶蒜末倒出備用。建議，一次性多做一些，除了可用于蠔油菜心之外，白灼、燒烤、下面條之類的也能用。

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常見的問題（1）為什么別人做蠔油菜心是先下蒜末煸香，而你是最后才淋上炸蒜油？
確實是跟網上的教程不同，因為這是廣式做法。如果是先下蒜末煸香，后加蠔油、清水煮化開時，本來蒜末色澤金黃的，一下子就還原本色了，即是變白了，從而影響到了美觀。
其實，還有兩點不同：首先不用水淀粉勾芡，易操作，同樣入味，其次加的水量非常少，蠔油鮮味、醬油豉香跟濃郁。

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