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您好，我以前特別喜歡吃醬雞脖 。那個時候最窮，每個月只有150塊錢生活費 。只能吃饅頭就咸菜 。一次偶然的機會發現加工廠有處理雞脖帶雞頭那一根的，居然只要5毛一根 。果斷買了一大堆回來自己鹵，真是最后吃的不想再吃了 。
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雞頭帶雞脖這一根，我在單位外租的房子里，研究了好幾種吃法 。鹵的，醬的，炒的，烤的 。每一樣都很好吃 。我就來說說，我到后來都怎么做醬雞脖的 。
第一步：處理雞脖 。
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- 我做雞脖子是不去皮的，那層皮那么香 ， 去了就可惜了 。
- 把雞脖那層皮想脫衣服一樣翻上去，把淋巴給摘了 。然后洗凈 。
- 雞脖腥味比較大，這里就先用胡椒粉和料酒先腌制10分鐘 。
- 冷水下鍋，燒開后汆一道水，撈出洗凈待用 。
第二步：炒制醬雞脖 。
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- 蔥切段，干辣椒切段，姜蒜切片 。花椒，五香粉適量 ， 料酒，黃豆醬 ， 糖，耗油，生抽 ， 老抽適量 。
- 雞脖剁成長條 ， 基本一根雞脖剁3刀待用 。
- 鍋內下多一點油，油熱后炒香蔥姜蒜，干辣椒，花椒，再炒香黃豆醬 。
- 放入雞脖翻炒 ， 炒到蛋黃色后 ， 加入料酒生抽，老抽，耗油，糖，五香粉翻炒均勻 。
- 加入清水大火燒開，小火燉40分鐘雞脖酥爛即可，
- 此時如果湯汁過多，大火收一下汁，到湯汁不多時，勾一個水淀粉，讓醬汁能完全扒在雞脖上，即可出鍋了 。
- 濃油赤醬，吃起來真是棒極了 。
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