麻辣雞爪怎么做好吃又簡單竅門麻辣雞爪怎么做好吃 _生活百科

謝謝邀請，麻辣雞爪可是夏天，燒烤店上鏡率極高的一道涼菜。麻辣雞爪要做的好吃必須去骨，有咬頭，滋味豐富讓人欲罷不能。我得到過日賣三百盤雞爪的名師指點，在這里無私奉獻給大家!
麻辣雞爪主料:雞爪適量一次可以多做一些，入冰箱冷藏保存。
配料:圓蔥，香菜，小蔥
調料:干辣椒，麻椒，一品鮮醬油，白糖，陳醋少許。鹽，雞精，熟芝麻，孜然適量，八角，花椒粒
做法:第一，雞爪剪去腳趾洗凈入涼水鍋中焯燙，撈出過涼水。把焯好的雞爪入鍋中加料酒，蔥姜片，花椒，大料煮至離骨撈出。
第二，把煮好的雞爪放在水龍頭下用流水沖洗，并剔骨。
第三，圓蔥切成細絲，小蔥切段，香菜切段。把去骨的雞爪納入盆中，加上圓蔥絲，小蔥段，香菜。
第四，一品鮮醬油，陳醋，白糖，鹽，雞精調一個汁淋在雞爪上。手上戴上手套，把調料和雞爪充分的攪拌均勻。
第五，把干辣椒皮，麻椒一部分碼放在雞爪上，剩下的入鍋加油小火炸出香味。趁熱澆在盆中的辣椒和麻椒上，迅速取一個蓋子蓋上。讓香味在盆中憋一會，開蓋撒芝麻，孜然上桌一拌即可。
鮮香麻辣耐嚼的麻辣雞爪，女士吃了養顏，男士可以多喝幾杯。下酒的好菜!
小貼士:雞爪也可以用油炸至表面起泡，然后入鍋煮熟后去骨。別有風味!各種調料的比例以一品鮮醬油最重要，可以適量多加。脫骨用涼水沖洗，是為了防止雞爪涼后凝固，影響成菜的品質。沖洗后的雞爪不粘，更容易入味。

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麻辣雞爪其實就是把鹵煮過的雞腳再進行麻辣調味，所以才叫麻辣雞爪。如果不調味就能嚼到麻麻辣辣的那一般都是醬板麻辣味的。
【麻辣雞爪怎么做好吃又簡單竅門麻辣雞爪怎么做好吃】把鹵好的雞爪對切（入味點）倒到盆子里，加入生抽，花椒面，麻椒油，香油，白芝麻，辣椒紅油，蒜米水，胡椒粉一并攪勻，倒入盤里，再用蔥花或者香菜點綴即可。

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