無泡打粉家庭自制油條的做法(炸油條的面是用泡打粉還是用酵母粉好) _生活百科

家庭版小油條怎么做？不帶泡打粉的配方大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
油條作為我國的傳統面食小吃，在我們的早餐中占據著重要的地位，早餐油條和豆漿是傳統早餐的標配，大家喜歡吃油條，除了因為對中式早餐的一種情懷，更因為油條比起蒸的包子來，有一種獨特的香味，因為油條是用面經過發酵油炸而成，吃起來口感松脆，又帶著微微的嚼勁，關鍵味道特別香，配上豆漿，一根油條加一杯豆漿就可以飽肚，深受大眾喜愛。

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油條的制作原理：油條吃起來非常松脆，主要是因為面粉經過發酵，用酵母粉、老面或者泡打粉都可以，這些發酵劑可以產生大量二氧化碳，并在面團中形成許多小孔，讓面團膨脹起來，這樣入鍋炸好之后，油條才會松脆。

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因為有商家為了追求油條的口感、制作油條的速度，會在油條中加明礬或者有鋁的泡打粉，加上商家使用的是反復油炸的食用油，吃起來不健康，讓很多人更愿意在家自制油條，那么家庭制作油條應該怎么做呢？
無論是商家制作油條還是家庭制作油條，都需要用面粉先發酵、再油炸，那么家庭制作油條應該如何發酵呢？
通常有兩個版本：①：泡打粉版
直接用面粉、水、小蘇打、泡打粉和面，無需等待發酵，面團也不會膨脹幾倍大，直接可以制作油條，當然也可以松弛幾個小時，讓面團延展性更好，油條更有嚼頭。
②：酵母粉版
用面粉、水、小蘇打和雞蛋等和面，需要經過一定時間的發酵，讓面團膨脹至2.5倍左右大，低溫需要一晚上的發酵時間，30度的溫度則需要1個小時左右的時間，等待的時間比較長。
這兩個版本中，有人覺得泡打粉很省時，而且做出來的油條口感更酥脆，但是也有很多人對泡打粉有抵觸心理，更親睞酵母粉版本的油條，其實酵母版本的油條制作得好，味道是不輸泡打粉制作的油條的，但是需要注意和面和發面，還有油溫也很重要，下面，我就分享一下酵母粉版本的油條制作方法：
酵母粉版油條的家庭制作方法：【所需食材】：200克普通面粉、1個雞蛋
【所需配料】：3克酵母、4克食用鹽、2克食用小蘇打、100毫升溫水或者溫牛奶、15克食用油（和面用）、大量植物油（油炸用）
【制作方法】：
第一步：先用100克35度左右的溫水把3克酵母粉融化好，200克面粉中混入4克食鹽、2克小蘇打，攪拌均勻，再打入一個雞蛋，然后把溫水一邊往面粉中倒，一邊用筷子攪拌，攪拌至面粉成棉絮狀。（--酵母粉不要直接加到面粉中，先用溫水化開，發酵效果會更好。）

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第二步：把面粉整理揉成光滑的面團，然后在面團表面抹一層食用油，蓋蓋在30度左右的環境中發酵1小時左右。（--抹食用油的目的是防粘，如果室溫不夠，可以隔水放在45度左右溫水中發酵。）

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第三步：在肉面點上撒一層薄薄的干面粉，或者抹一層食用油防粘，把發酵好的面團拿出來（面團剛揉好時放食用油的作用就在這里，可以防粘），直接用手把面團按扁，再用搟面杖搟薄成4毫米左右的長方形薄片，再用刀切成2~3厘米（2根手指寬）的長條。

無泡打粉 家庭自制油條的做法(炸油條的面是用泡打粉還是用酵母粉好)

無泡打粉家庭自制油條的做法(炸油條的面是用泡打粉還是用酵母粉好)