正宗無錫醬排骨的做法竅門 _生活百科

【正宗無錫醬排骨的做法竅門】你無法想象，無錫人對醬排骨的愛，其中，也包括外鄉人壹周君。

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只要你去過無錫，就會見到這樣一幕，秀氣美麗的無錫小仙女們，常常會在街頭佇立，手里拿著一根醬排骨大口啃著。或者你會評論有點不斯文，那只是你不懂吃貨的世界，唯有美食不可裝精和辜負。

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無錫醬排骨太多，一般人會暈，但是本地人最愛的，依然還是百年老店“陸稿薦"的那一口。它是由無錫人陸步高在1871年創立的，百年老店真真是名不虛傳。

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“陸稿薦"的醬排骨讓人銷魂的關鍵，在于那一口醬料上，醬排骨當然離不得醬料，可是醬與醬之間可是存著千差萬別，壹周君曾經在電視上看過一次訪談，老陸稿薦第七代傳人介紹：他家的醬料非常講究品質，比如選用的是天然生曬的黃豆醬油。這種生曬的醬油顏色是淡黃色，有點像黃酒的顏色，要變成醬排骨上色的焦糖色，酒必須用天然冰糖炒制，也就是我們經常用到的一種手法，炒榶色。

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醬再好，也不可貪多。在醬排骨的制作過程中，醬與排骨的比例，陸稿薦的比例是3：7 。不多不少，這個比例是多年傳承下來的精確數量，以此確保每一塊排骨都包裹起一層濃濃的醬汁，但是又不會因為醬汁太多而感覺不清不爽。也因此，這塊有百年故事的醬排骨，色澤鮮艷奪目，口感醇厚濃香。

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醬排骨，排骨也至關重要，當然是精選肋骨，而且他家是選擇肥瘦最精當的四五六那幾根，這樣的精選，讓排骨肥瘦恰到好處。

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如果要在家里燒制一盤正宗的無錫醬排骨，必須抓住那一口醬香和有一點點甜。
精選豬肋排、生抽，老抽，花雕酒，南乳汁等，還必須準備一點香料，包括桂皮，香葉，小茴香，八角，大茴香，草果，干辣椒等。

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肋骨剁成小段，然后放入鍋中，焯水，去除調血水，撈起來待用。
鍋燒熱放入油，肋排下鍋，煎炒至兩面金黃，然后放熱水，放熱水，放熱水淹沒排骨。把所有的香料包放入一個袋子中，丟入鍋內。再加入其他調料，大火煮開后改小火，慢慢燉熟，一個小時左右，等湯汁變得濃稠后，就可以出鍋了，撒上一點白芝麻會更香。

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那絕對是外婆家的啊^_^ 無錫人吃的紅燒排骨其實和店里賣的不一樣濃油赤醬的做法蘇滬更喜歡只是無錫人家里多少有幾戶蘇州上海的親戚所以口味彼此遷就照顧也就成了如今外人覺得應該是這樣的醬排骨了