【豬油米酒怎么做 三杯雞 臺灣】三杯雞是臺灣家常菜里很有代表性的一道菜，之所以叫三杯雞，是因為它在烹調時必須要使用一杯米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名 。

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三杯雞一開始并不是起源于臺灣，而是大陸江西省的一道地方傳統名菜，后來由客家人將其做法帶至臺灣，并且根據臺灣人喜歡的飲食風格進行改良創新，用臺灣米酒代替甜酒釀，用黑麻油（或香油）代替比較油膩的豬油，同時還加入了九層塔以及小紅蔥頭提升香氣 ， 從而創制出了具有臺灣特色的臺式三杯雞 。
制作三杯雞的方法也比較簡單：先將比較有肉感的三黃雞洗干凈，切成大塊；再在雞肉里放入醬油、胡椒粉等調料，拌勻后按摩一下雞肉使之入味，腌制20分鐘左右；等到腌制時間差不多后，就將炒鍋預熱并放入冷油，加入姜片、蒜頭等，炒至姜蒜金黃 ， 倒入腌制好的雞肉，用大火炒至表面變色；然后改用中小火翻炒，直到產生濃郁醬汁；接著倒入臺灣紅標米酒、黑麻油（香油），保持用小火翻炒；而后加入冰糖、蔥段和辣椒，繼續翻炒五分鐘；最后在預熱好的砂鍋里倒入少許食用油，把九層塔拿來鋪底 ， 將炒好的三杯雞倒入鍋內，再鋪上幾片九層塔后加蓋燜半分鐘，掀蓋即可食用 。做好后的三杯雞，雞塊色澤金黃，香氣撲鼻，口感爽滑醇厚 ， 肉質鮮嫩，飽含彈勁，鍋底干爽 。
三杯雞作為很普遍的臺灣家常菜，每位媽媽在制作方法以及配料方面也許會有小小的不同，但九層塔是這道菜最給力的調味料，也是臺灣三杯雞為什么與眾不同的秘訣所在 。

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