清燉鯽魚的家常做法竅門 _生活百科

清燉鯽魚其實也可以理解成燉鯽魚湯，因為鯽魚的刺又多又亂，所以不太適合吃肉，不過，燉出的湯就不一樣了，一碗好的鯽魚湯不僅鮮美好喝，同時營養價值還特別得高，然而，燉鯽魚湯看似是個十分簡單事情，但是要想做得美味又營養，卻并不是隨隨便便就能做好的，只有燉得又濃又白，同時再加上另外一種食材，那味道和營養才是最好的。具體的做法如下：

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【清燉鯽魚的家常做法竅門】首先，把鯽魚處理干凈后，用毛巾擦干魚身的水分，再用刀在兩側分別劃幾刀，改刀是必須要做的，這樣可以讓魚肉中的營養物質能夠充分地溶解到湯中。

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然后，起鍋倒入適量的食用油，油熱后，把鯽魚放入煎制，煎的時候最好不要頻繁翻面，一定要等到一面煎熟后再翻另一面煎，否則不僅容易粘鍋，而且還很可能把魚肉弄散，最終影響湯的質量和口感。

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接下來，當鯽魚的兩面都煎好后，倒入開水，這里記?。歡ㄒ谷肟? ，這樣魚湯才會燉得更濃白，倒入開水后，放入適量的蔥姜蒜去腥，大火燒開后，轉小火慢燉20分鐘。

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我們知道，鯽魚中含有豐富的蛋白質和鈣，而豆腐和魚肉又有很多相似的地方，并且很多時候還都搭配著使用，特別是燉湯，豆腐不僅能增加湯的營養和風味，而且還會使湯變得更為濃白好看，所以，這一步我們加入一些豆腐進去，再放入適量的食鹽，然后繼續燉煮5分鐘左右。

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燉好關火后，就可以將燉好的湯盛到碗里，撒上一些香菜或者蔥花，再滴點兒香油，就是一碗美味的鯽魚豆腐湯了，這樣做出來的湯色澤奶白，濃香好喝，同時營養豐富，家人都會特別喜歡喝的！

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到這里，燉鯽魚湯的方法就分享完了，希望這個回答能夠幫助到您！
鯽魚去鱗，把頭部上的黑色用刀刮去，這樣可以避免腥味。肚子里面的黑色清洗干凈……
蔥白、鹽、料酒、姜片腌制20分鐘。鍋里放油（最好是豬油）煎至兩面金黃，可以放入砂鍋內燉，也可以加入豆腐燉半小時.......這樣燉出來的湯白如牛奶，最后撒點綠油油的蔥花OK