傳統意大利肉醬的做法意大利肉醬面的做法最正宗的做法 _生活百科

首先聲明，在意大利并沒有意大利肉醬面這一稱呼。而是只有博洛尼亞肉醬面tagliatelle al ragù 。
以下這些使用spaghetti的肉醬面全是不正宗的。屬于美式做法（必勝客常見）。
為什么要使用寬面呢？因為寬的面團能掛住更多的肉醬，而細細的spaghetti圓直面是掛不住太多的肉醬的。
意大利面與醬汁搭配原則就是，醬厚則面寬，醬薄則面細。

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正宗的博洛尼亞肉醬面使用的是是寬面tagliatelle，在博洛尼亞當地，他們更喜歡手工制作的鮮面條。

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我們可以使用干燥的寬面來制作我們的博洛尼亞肉醬面。在淘寶上購買Fettuccine（小寬面）或Tagliatelle（大寬面），都還算接近正宗。

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下面我們來博洛尼亞肉醬是如何制作的。
Tagliatelle al ragù是艾米利亞-羅馬涅大區美食的象征，也是全世界家喻戶曉的一道意大利菜。這道菜將艾米利亞兩個超凡絕倫的美食元素完美地結合在了一起：tagliatelle（雞蛋寬面）和 ragù alla bolognese（博洛尼亞肉醬）。Ragu，其實是來自法語Ragout一詞，泛指用小火慢燉出來的一切肉醬。在18世紀晚期的時候，才傳到博洛尼亞所在的艾米利亞-羅馬涅大區。有趣的是，其實意大利已經有了相當長的熬制肉醬的歷史，但卻沒人知道該給它起個什么樣的名字，也不知道還可以搭配意面吃。隨后的1891年，在意大利廚師Pallegrino Artusi出版的一本烹飪書中發現了這道肉醬的制作方法，它的全稱為“Ragu Alla Bolognese”（博洛尼亞肉醬）,被人們簡稱為Ragu 。

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肉醬配料：
55克黃油
55克切好的意大利煙熏火腿或意式培根（minced prosciutto far or pancetta）
【傳統意大利肉醬的做法意大利肉醬面的做法最正宗的做法】1個大胡蘿卜，切碎
1根西芹莖，切碎
1個洋蔥，切碎
100克瘦的小牛肉絞肉或普通牛絞肉（minced lean veal or beef）
100克瘦的豬絞肉（minced lean pork）
不到一杯（200毫升）不甜的紅葡萄酒（dry red wine）
一點牛高湯或雞高湯（200毫升即可，視濃度增減）
3湯匙番茄醬
細海鹽和現磨黑胡椒，適量

做法：
1、將黃油放在一個大鍋里加熱，加入意大利熏火腿或意式培根、胡蘿卜、西芹和洋蔥，然后輕輕炒10分鐘左右。
2、加入兩種絞肉，用木勺子攪拌，把它們分散成小塊。
3、煮15分鐘使肉變色，然后加入葡萄酒，攪拌幾分鐘，使酒精蒸發。
4、加入少許高湯，防止混合物粘在鍋上。加入番茄醬，用幾湯匙的湯料稀釋（涮一下，防止番茄醬浪費）。
5、小火煮一個半小時，如果肉醬變干了，再加入更多的湯。最后用鹽和胡椒調味即可。
以上肉醬可配500克新鮮tagliatelle或400克干的雞蛋tagliatelle，60克帕瑪森干酪，磨碎。

Tips：做好的肉醬可以在冰箱中冷藏存放3、4天，如果想長久保存，也可以將其冷凍，吃的時候取出來解凍就可以了。

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