五香豆腐干的做法大全家常竅門五香豆干怎么制作方法 _生活百科

在湖南豆干叫法很多，如豆干、香干、醬干，反正是黃豆的深加工產品，以岳陽地區來說叫醬干的居多，下面說說五香醬干的制作步驟
1、選黃豆，這個很有講究，必須用本地非轉基因飽滿的八月黃豆，這決定了醬干的質地；
2、浸泡黃豆，選用富含多種礦物質的山泉水，保證水無任何污染；
3、磨豆，用電機帶動的石磨進行磨豆出漿；
4、壓制豆腐，將磨好的豆漿放入水鍋中燒開再點入鹵水，撈起來入榨箱壓制成二分厚薄，切成一寸見方的豆腐片；
5、鹵汁，精選八角、小茴、肉桂、孜然、桂皮、公丁、母丁、香葉、姜末、波扣等中草藥材放入山泉水中小火熬制24個小時，然后加入黃豆醬油，這樣就做成了鹵汁；
6、上色，將切好的豆腐片浸入鹵汁中上色，上色時間約為2個小時左右；
7、入鍋煮熟，上色后的香干需要入雞汁湯鍋里煮熟，時間約為半個小時，雞宜選用2年左右吃蟲蟻谷物的老母雞；
8、烘烤，將入鍋煮熟后的香干撈出放入到蔑折上文火反復烘烤，不宜烤焦；
9、調味，將烘烤后的香干浸入芝麻油中撈出，這樣烏黑油亮芳香四溢的五香醬干就做好。
注：黃豆香、鹵香、雞肉香、烤香和芝麻香即為五香。