京菜十大名菜三不沾是什么菜 _生活百科

你好，我是東子的美食，很高興回答你的問題！首先這個三不沾，又稱桂花蛋，是由蛋黃和干淀粉等材料制成的。它是金色的，又嫩又甜。味道鮮美，營養豐富，特別適合老人和幼兒食用。都哪三不沾呢？它不沾鍋和勺子，盤子和筷子，不沾牙。
三不沾這道美味的菜，它的名字不太顯眼，但它卻是清朝皇宮的御菜，名字雖平凡，卻有著不平凡的故事。相傳清朝乾隆皇帝南巡，路過彰德府，知府進餐，其中有“三不沾” 。乾隆大餐后，非常高興立即讓人們記下這道菜的做法。從此，“三不沾”傳至宮內，成為故宮名菜。故事講完了，我來分享一下三不沾的做法。
我的回答如下：
主要材料：12個蛋黃，250克白糖，150克干淀粉，100克熟豬油，核桃、瓜子、葡萄干、青絲、紅絲等，
做法：
一、將蛋黃放入大碗中，加入600克干淀粉、糖和溫水，用筷子打勻，過一下篩子備用。
二、中火下鍋燒熱，然后加入40克熟豬油，倒入混合的蛋黃液，快速攪拌，防止粘鍋。
三、當蛋黃呈糊狀時，在鍋中同時慢慢加入60克熟豬油，并用勺子不斷推攪。
四、翻炒10分鐘以上，直至蛋黃糊變軟、飽滿、色澤黃亮，不粘鍋。盛出備用。
五、將桃仁、瓜子仁、葡萄干、青紅絲撒在上面，就可以出鍋了。
三不粘講究
對于“三不粘”的質量，要記住有“四不”和“三看”，并注意“順滑嫩” 。
四不：不緊，不粘，不油，不水。
三看：一看顏色，二看形狀，三看味道。
顏色：金黃色，火色均勻，無燃燒。
外形：外形飽滿，有張力，沒有結塊，沒有疙瘩。
味：味濃、香、甜、油而不膩。口感滑嫩，吃過之后，只留下一個大空盤子滿口香甜，說明你做的很成功。
注意事項
有了新鮮的雞蛋，你就不能有任何一丁點蛋清，一點也不行。（蛋液分離）
順著一個方向，不停地攪拌，不然菜做不太成功。
掌握火候，大火燒糊，用中小火翻炒，一手翻炒，另一手倒油，一刻也不要閑著，一般翻炒8到9分鐘才成功。
炒這道菜容易粘鍋，你要經常把粘在鍋里的蛋液清理干凈。
以上是我對問題的理解，如果你想了解更多關于美食的知識，可以關注我哦！希望我的答案對你有所幫助！也歡迎各位朋友在評論區發表自己不同的觀點。

文章插圖

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三不沾是老北京特色，名字聽著也特別新鮮，那么三不沾是怎么做的呢？我跟大家分享一下：
1、我們準備一個碗，倒入兩個雞蛋黃。
2、加入150克干淀粉， 250克白糖攪勻。
3、起鍋放入熟豬油40克，燒至油熱。
4、倒入調好的蛋黃液迅速攪動，。
5、攪至蛋黃液呈糊狀時，一邊慢慢加入60克熟豬油，一邊用鍋鏟不停翻炒。
6、炒熟以后盛出，即可享用了。
這道菜做法非常簡單，但是口味軟糯香甜，非常好吃，喜歡的趕緊試試吧！
【京菜十大名菜三不沾是什么菜】希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注，謝謝

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