東北肉皮腸的做法大全東北菜拉皮是啥 _生活百科

不僅黑龍江有這道菜，黑吉遼三省都有這道東北大拉皮，它也是典型的一道東北涼菜，也是比較傳統的一道美食。
【東北肉皮腸的做法大全東北菜拉皮是啥】

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東北的拉皮和其它地方的粉皮不同，主要是原材料不同。早期的東北拉皮多選用土豆淀粉，因為東北盛產土豆。經過加礬和鹽進行調和粉漿，再一個圓形的旋子上舀上一勺粉漿，然后放入開水鍋中快速旋轉，使其受熱均勻，然后快速過涼再揭下來。成品晶瑩剔透，黏性十足。

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東北拉皮的特點是特別筋道爽滑，不那么脆，口感非常好。拉皮在東北常見的吃法有兩種，一種是涼拌，一種是炒拉皮。
涼拌的拉皮在飯店里就叫東北大拉皮，口味是大酸大辣微甜，帶有濃濃的麻醬香氣。并且在東北拌涼菜會經常用炒過的肉絲放在涼菜上面，美其名曰：肉冒！來增加涼菜的香味。

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東北大拉皮在飯店里有兩個版本，一種是清汁，即不加麻醬的，類似家常涼菜的做法；一種就是我們常見的麻醬汁拌法，除了麻醬以外，口味上大體雷同，酸辣回甜。

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這道菜不僅有麻醬的香味，還會用到多種時蔬，比如黃瓜、胡蘿卜、菠菜、干豆腐、蛋皮、紫甘藍、金針菇、綠豆芽等，增加口感的同時豐富了營養，有具有五顏六色的食欲感，最后是醬油炒制的肉絲放在上面。大多是麻醬汁單獨裝碗，然后把拉皮和配菜碼放整齊，當著客人的面淋上麻醬汁。體驗感很強。

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調制麻醬時，需要將東古醬油、陳醋、鹽、味精、白糖、紅油、香油、蒜末調味，攪拌成酸奶狀，也有的廚師會加入一點芥末油，會讓這道濃香的菜更有味道，吃起來有一種通透感。
東北大拉皮的配菜并無固定，傳統的做法需要黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、干豆腐，現在的做法會用到菠菜、綠豆芽、黑木耳、吊蛋皮來增加色澤和口感，營養也更豐富，層次感也比較強。菠菜和綠豆芽一定是汆燙過涼再一起調拌的，講究的廚師還會現炸幾顆干辣椒增加酥脆的口感。

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除了飯店的做法，家里就不用那么繁瑣，有黃瓜、干豆腐、白菜、胡蘿卜即可，甚至于只用黃瓜和拉皮調拌，味道上就偏重醬油和醋兩位調料，大多取消了白糖的加入，更具有家常的味道，咸鮮微酸微辣。
總之，這道東北大拉皮一直伴隨著我們的生活，無論春夏秋冬都是餐桌上的常菜，隨著東北飯館的普及，也給外地的食客帶去了不一樣的美味，讓這道東北菜名揚四海。如果你到黑龍江哈爾濱旅游，不，到東北三?。?一定不要錯過這道具有東北風情的涼菜哦。
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首先，拉皮切成寬窄適口的長條狀，黃瓜切成絲，放到冰箱冷藏待用，準備調味料；
其次，把蔥花切碎與花椒粉、胡椒粉、醬油、鹽、糖、雞精放入碗中，然后在晚中澆入熱油拌勻，再倒入醋和紅油。

東北肉皮腸的做法大全 東北菜拉皮是啥

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