豆角肉絲鹵老北京的打鹵面的鹵怎么做 _生活百科

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要說老北京打鹵面里最不能少的，應該是傳統鹵汁的那個“味兒”――這是有別于其他的打鹵面最直截的表現。當然了，既使現在北京城里，也很難再吃到那種傳統意義上的老北京打鹵面了。不是因為沒人會做，而是許多食材――譬如說口磨，這種老北京打鹵面的標配，原來都是土生土長的原生菌，現在大多數屬于培育菌，在口感和營養價值等方面都很難再與原生菌相比擬。所以體現在鹵汁上，也就更難再吃到傳統的那種“味兒” 。

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當然了，許多傳統小吃，人們更多的品嘗的只是一種“情懷”，其實他的口感并不一定比現代的美食小吃口感豐富――老北京打鹵面也一樣。只要我們用“心”去做，同樣能做出健康美味的老北京打鹵面來。
首先準備食材，取適量的五花肉，處理干凈后切成厚片，下鍋焯水后撈出，再用涼水沖凈晾干。再準備適量的香菇，口蘑，松蘑，黑木耳，黃花菜，水發菜，處理干凈后用涼水浸泡（香菇，口蘑，松磨改刀成片），雞蛋，水淀粉，蔥姜蒜末，老姜兩片，料酒，生抽，鹽，味精，雞精，五香粉，菜籽油。

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重新啟鍋，加入適量的涼水，放入肉片，老姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉，煮至五六成熟時，倒入香菇口蘑等食材的浸泡水，再次燒開后加入所有浸泡過的食材。二次燒開后放入適量的鹽，味精，雞精，生抽和五香粉調味。小火慢燉兩分鐘后，加入雞蛋液并攪成蛋花，然后再用水淀粉勾芡（芡汁要偏濃稠一些，否則不易掛面，而且容易泄汁）。關火后再放上蔥姜蒜末（喜歡吃辣的還可以放些辣椒面），將燒熟的菜籽油澆在上面激出香味即可。

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面條最好用手工面，要做的光謂勁道，但不宜煮的太過。將煮好的面條盛入碗中，然后再澆上一勺鹵汁，一份色香味俱全的老北京打鹵面就算完成了。如果再配上一碟酸甜可口的紅白蘿卜條，那就再完美不過了。
我真的不知道小編是不是地道的北京土著。我只知道老北京打鹵面的鹵里面是沒有五香粉的。也沒有什么味精雞精的！
主要原料就是五花肉。但五花肉煮好的白肉，是不是切成厚片再焯水的。黃花木耳是必不可少的，蘑菇當然也是必須的。還有就是鹿角菜（現在很難買到）。
【豆角肉絲鹵老北京的打鹵面的鹵怎么做】制作過程的最后一步當然是潑花椒油了。食用時喜歡吃蒜味的可以放砸好的蒜泥！

豆角肉絲鹵 老北京的打鹵面的鹵怎么做

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