大廚教你調味技巧菜品的說說 _生活百科

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作為美食領域的創作者，吸收各種菜譜的精華，在前人的基礎上推陳出新是不斷追求的目標。
日常生活中利用食材做一些創新，有所發揮是實現“知行合一”的有效途徑。今天就介紹讓你思路有突破，做法出新意的三道最新菜譜！一、最新菜譜“五花肉炒黑白菜”特色今天中午，就實踐了一下這幾天琢磨的用五花肉做白菜、木耳、胡蘿卜的一道菜，五花肉炒黑白菜。

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家常菜肉炒白菜木耳，基本是人人都吃過，家家都常做的菜，一般的小吃鋪最常見了。
我做的這道菜的特別之處有2點，一是胡蘿卜用腌制好的，二是五花肉用煮6分熟的。
1、胡蘿卜提前腌好。胡蘿卜中含有豐富的B族維生素、鈣和鐵，保護眼睛的功效盡人皆知，此外它能抗氧化、防癌和預防心血管疾病。現在對有養生意識的人來說，胡蘿卜甚至是每日必吃品了，常吃多吃的效果是相對要強一些的。【腌制胡蘿卜】胡蘿卜500克，精鹽10克，切菱形片放保鮮盒中，24小時后使用。
【大廚教你調味技巧菜品的說說】

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采用腌制胡蘿卜，隨時取用，簡便易行，可以保證烹調時的需要，不至于用時現焯水，軟了、硬了的來不及。炒菜、拌菜按需要抓取適量就好。2、五花肉提前煮好。豬肉含有的營養和人們對它的喜愛，現在是“貴”也要吃的食物。【煮制五花肉】豬五花肉1000克，共切成6大塊。用水焯加料酒， 20分鐘后撈出，大約煮6分熟，放涼后存入冰箱冷藏。煮好的五花肉可以做的美食很多，如回鍋肉、扣肉、汆酸菜等都非常棒，尤其是炒白菜、胡蘿卜、山野菜，切幾片入鍋，爆炒后肉色焦黃，葷油（豬油）出來了，跟這些需要葷油的菜搭配，味道咸香。二、最新菜譜“五花肉炒黑白菜”做法本菜特色，蔬菜鮮脆，肉香濃郁，咸香適口。【食材】
白菜100克，胡蘿卜30克，水發木耳80克，6分熟五花肉30克。蔥姜、生抽、花椒油、味精各適量。

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【做法】

白菜洗凈切片，水發木耳洗凈去蒂焯水5分鐘后控水備用，蔥姜切絲，胡蘿卜取出備好，五花肉切片。
鍋中放少量花椒油，油熱后放入五花肉片，大火爆炒，至兩面黃焦，下蔥姜炒香，
鍋中逐一加入胡蘿卜、白菜、木耳，加生抽調味，翻炒至白菜斷生入味即成，撒味精，盛出入盤。

三、最新食譜“苦瓜燜雞翅”做法苦瓜與雞翅搭配，營養充足，健脾補腎，養肝明目。

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苦瓜燜雞翅，鮮香美味、口感別致。尤其是苦瓜入口即化的特點是苦瓜其他做法很難有的感覺，這道食療菜，對現在經常看手機的各年齡層次的人來說，都是營養健康的好菜肴！

【食材】
苦瓜250克，雞翅4個，姜末、料酒、白糖、食鹽、蒜末、豆豉、紅辣椒、蔥段、植物油各適量。

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【做法】

雞翅洗凈，放入碗中，加姜末、料酒、白糖、食鹽，攪拌均勻。
苦瓜切中等塊，入沸水中略汆。
鍋燒熱下油燒沸，放蒜末、豆豉爆炒出香味，下入雞塊炒至變色時，下苦瓜、紅辣椒絲、蔥段再翻炒幾下，然后加入少許清水，蓋上鍋蓋，用文火燜30分鐘即成。

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