什么炒肉好吃大扁豆怎么做好吃 _生活百科

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火的張家人，很高興回答這個問題:
【什么炒肉好吃大扁豆怎么做好吃】現在正是扁豆大量上市的季節，這可是大家很喜歡的一種蔬菜，產量高，味道好，價格經濟實惠，營養又豐富，常被人們贊譽為“豆中之王”，說起扁豆，它可渾身是寶，鮮嫩肥厚的扁豆莢可炒著吃，拌著吃，炸著吃；種子更是可以食用，而且還特別香，含有豐富的氨基酸以及人體更易消化吸收的植物蛋白，其中維生素和礦物質的含量比很多蔬菜都高；扁豆的花和種衣還能入藥...

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現在這個季節，扁豆正是一片豐收景象，特別是老家菜園里，扁豆架上一掛掛的扁豆角，綠中透著紫，明艷動人，討人喜歡，不禁讓人想起鄭板橋的兩句詩“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花”，描繪的就是討人喜歡扁豆，以及很特別的農家風情。

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說到這兒，由于有很多朋友嫌棄扁豆角吃起來比較粗硬，絲多口感不好，那就有必要來普及一點扁豆角的常識，扁豆角是一種營養功效很出色的綠色食品，它含有豐富的蛋白質，粗纖維，維生素和礦物質，特別是鐵質比較多，適合體質虛弱的人群，又可以補充植物蛋白，粗纖維又有很好的通便效果。

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那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享一種扁豆特別好吃的做法“扁豆魚”，我們老家喜歡叫這種美食為“豆角子魚”，這可是我們老家的一種傳統美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如一條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這么一個栩栩如生的名字。

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【扁豆魚】的特點——
外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養豐富，老少皆宜，往往一上桌就搶光。
【扁豆魚】的操作要點——

洗凈后的扁豆要先擇去兩側的筋絲，然后把豆角身子撐開的時候一定要小心點，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導致當填上肉餡上而容易漏餡。
扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制一下，這樣既可以入一下底味，又能殺一殺它的“硬”氣，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后內里吃起來會更加柔和。
給扁豆角填餡時要小心一點，以免弄破損后漏餡。

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今天和的這個面糊，雖然是全蛋糊，我用的是面粉，這是老家的一種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內里軟，外皮這層面糊很松脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨松，涼了不回軟，可加入些淀粉和少許泡打粉。
肉餡里加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。

【扁豆魚】的具體操作步驟如下——
《所需食材》:扁豆角一把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，面粉200克，雞蛋一個，蔥姜末各5克。
《所需調料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。

什么炒肉好吃 大扁豆怎么做好吃

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