八大菜系之首不是川菜嗎川菜是不是八大菜系之首 _生活百科

關于四大菜系孰居首的爭論，其實主要是排序標準的問題。持“魯菜居首”論者看重的是歷史底蘊，是否原生菜系和菜品的文化意義；持“川菜居首”論者看的是流布廣度、受食客的歡迎程度和味型種類。有一種說法，魯菜為官菜（貴族菜），淮揚菜為文人菜，粵菜為商菜，川菜為名菜。這種爭論投射出的是在社會變遷過程中，精英文化與市民文化的話語權博弈。

文章插圖
縱觀當下餐飲產業規模和產值，開店密度和流布廣度，食客規模和喜好程度等因素，川菜確可位四大菜系之首。飲食首先是充饑，其次是滿足口腹之欲，最高則是吃文化含義，從金字塔結構看，川菜群眾基礎是最廣的。

文章插圖
川菜是融合菜。四大菜系中，魯菜和淮揚菜為原生菜系，川菜和粵菜都是吸收其他菜系優點而成的融合菜。從生物學角度來講，雜交的生命力是最頑強的；從社會學角度看，兼容并包最具發展潛力；從飲食本身看，吸收各大菜系優點，融會貫通自成一派。從川菜的24種味型里可以看到不同地域口味偏好的基因，有辣味有家常，有咸鮮有糖醋，有重味有清淡，這也就為川菜被廣泛接受打下了堅實基礎。

文章插圖
川菜是民間菜。川菜產生于民間，尤其是廣大農村地區，不像魯菜那樣用料精貴，也不像淮揚那樣精于刀工，用料廉價實惠，易學易做。所以無論是廚師培訓還是家常學習，成大師很難但學會不難，向全國各地流布速度也就非常快了。

文章插圖
【八大菜系之首不是川菜嗎川菜是不是八大菜系之首】川菜是下飯菜。川菜食材雖相對低廉，必然更加注重調味，尤其是辣椒傳入以后，烹飪雞鴨魚豬和動物下水就更是如魚得水。豆瓣醬、豆豉、酸菜、紅油、辣椒、花椒、生姜是烹飪川菜的靈魂所在，調味所至，必然開胃促食欲。今天你我的日常飲食，必然是家常菜和下飯菜為主，日常食用鮑參翅肚、山珍海味對絕大多數家庭來說還是奢侈了些。

文章插圖
川菜是開胃菜。從農業社會到工商業社會，節奏加快，競爭加劇，壓力增大，味覺靈敏度降低，最顯著的特征就是越來越多的人開始嗜辣。川菜是所有帶辣椒的菜系里調味最絕，味道層次最豐富的菜系，適應了這一社會環境和味道偏好變化。

文章插圖
不知道大家發現沒有，融合發展是現代飲食行業的一個特征，國內各大菜系的融合，中外融合，無論是烹飪技法還是味道風味。其實很多川菜館都是川、粵、魯、淮、徽、湘、西餐等諸多菜式的融合了，這跟當年徽班進京吸收諸多地方戲之長而成京劇何其相似。
四川人表示不想當菜系之首，誰愛當就當去，反正川菜不當，永遠放棄，誰再說川菜是菜系之首誰就是孫子。

八大菜系之首不是川菜嗎 川菜是不是八大菜系之首

八大菜系之首不是川菜嗎川菜是不是八大菜系之首