魚香汁最正宗的做法大廚(魚香茄子魚香汁怎么調)

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說起茄子，好多人的最愛，好吃還便宜，尤其一到夏天茄子更是吃的多 。以前，寶媽最愛吃魚香茄子，自己在家鼓搗不出那個味，饞了只能出去吃 ， 吃完還是有點心疼的 ， 不就是兩根茄子嗎，還那么貴 。一次的偶然機會，遇到一位曾在大酒店做過廚師的親戚，把不外傳的魚香茄子做法告訴了我，尤其是魚香汁的調法，照著做太正宗了，趕超大飯店，這回有口福了，啥時候想吃啥時候做，三兩塊錢就搞定，太解饞了！寶媽不藏私，趕緊把做法得瑟出來，開心快樂分享哦！

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【魚香廣茄】
食材：廣茄320克，四川泡辣椒1.5個 ， 蔥姜蒜末適量 ， 面粉適量，植物油適量
魚香汁：味極鮮醬油2勺，白糖1.5勺，米醋1勺，淀粉1勺，鹽適量，清水少許
做法：

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1 備好食材 。廣茄去蒂洗凈

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2 廣茄一切四瓣切成段，用面粉拌勻；四川泡辣椒剁碎；把味極鮮醬油、白糖、米醋、淀粉、鹽放入小碗中，加少許清水攪拌均勻，制成魚香汁備用

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3 炒鍋放植物油，油溫7成熱 ， 放入廣茄炸至表面微微發黃后撈出控油備用

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4 炒鍋留底油，放入剁碎的四川泡辣椒炒出紅油后 ， 下蔥姜蒜末炒香

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5 放入炸好的廣茄炒勻

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6 倒入調好的魚香汁，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 廣茄很嫩 ， 稍炸一下即可，不要超過1分鐘
2 茄子裹上面粉，能最大程度防止茄子吃油
3 文中除了調魚香汁重要，還有一必不可少的四川泡辣椒，少了這個還真差那么一點味，不建議省略

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