醬爆雞丁拌飯(醬爆雞丁拌飯的做法)
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今天是周末，花兒來和大家分享一道做法家常 ， 但味道非常贊的食譜——豌豆醬雞丁 。
每到四月份，正是鮮嫩豌豆上市的時節 。我和家人都非常喜歡吃豌豆，每年我都會買上不少豌豆，豌豆莢敲開后里面是如同胖娃娃一般的豌豆粒，剝出來后在沸水中煮一分鐘，接著過涼水，等瀝干水分后再放入保鮮袋冷凍保存，這樣保存到冬季都沒問題 ， 到時候取出來再炒菜或者煮湯，嫩綠的色澤不變，口感也依舊 。
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嫩豌豆準備好后，一定要吃上幾次豌豆炒雞丁，雞胸肉嫩滑可口，豌豆清爽鮮嫩，炒出來后特別香 ， 讓人食欲大開 。
而花兒這道和大家分享的食譜，其中用到的醬，則是用甜面醬、豆瓣醬和番茄醬混合的調味汁，這樣調制的醬汁，咸香適度，更是因為加入了些許的番茄醬 ， 醬汁少了咸澀的味道，口感更為柔和 。
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【豌豆醬雞丁】
食材準備：
雞胸肉300克
黃瓜一根
嫩豌豆200克
蔥末姜末適量
調味汁：豆瓣醬2大勺、甜面醬一大勺、番茄醬2大勺、白糖一勺、清水適量
食用油、料酒、鹽
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做法：
1、300克的雞胸肉切丁后，加入一大勺料酒和少許鹽 ， 充分抓勻 ， 腌制5分鐘 。
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2、2勺豆瓣醬、2勺番茄醬、1勺甜面醬 ， 再來一勺糖，這里不要放鹽，咸度已經夠了，再加入少許清水拌勻 。
一根黃瓜洗凈切丁，再切適量蔥末姜末備用 。
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3、炒鍋內放入適量食用油，燒熱后放入雞胸肉，快速翻炒至變色后撈出，這一步可以將雞丁的水發迅速煸炒出去，也鎖住雞丁的嫩滑 。
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4、利用炒鍋內剩余的油，爆香蔥末姜末 。
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5、倒入豌豆，這里豌豆不用事先焯水 ， 一般翻炒3-4分鐘，豌豆就熟了 。
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接著倒入備好的調味汁，翻炒均勻后倒入適量的清水，將將沒過豌豆即可 。
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6、2分鐘后倒入過油的雞丁，再炒2分鐘 。
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7、臨近收汁的時候，如果湯汁比較多，可以放入少許淀粉水勾芡，讓濃郁的湯汁包裹食材，味道更香 。
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以往做醬爆雞丁，總是豆瓣醬和甜面醬的混合，偶然間我加入番茄醬，發現味道也特別贊，大家可以試試看哦~~~
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【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
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