秋日酸甜水果塔做法酸甜水果塔 _酸甜

酸甜水果塔(秋日酸甜水果塔做法)

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陽光明媚的午后，來一份甜蜜的水果塔吧~
香酥松化的塔皮，烘烤后軟Q酸甜的水果，這款水果塔，是濃郁與清新的完美結合。
塔皮部分，依舊是小嶋留美老師的“萬能塔皮” 。它的好吃程度，無須贅述，做過的姐妹們都知道。這款塔皮絕對值得收藏到你的“烘焙筆記”中。
塔餡部分，只用到了新鮮水果。烘烤過后的自然酸甜，既很好的中和了塔皮的油膩，又更加襯托出了它的香味。
塔餡用到的水果，可以根據自己喜歡，隨意變換。只要是當季的新鮮水果，烘烤后出水量不會太大的，都可以使用。
我想說，這真的是一款非常簡單的點心了，不用打奶油，不用調餡料，只需要洗一洗切一切烤一烤就行。
套句廣告詞：“稍等片刻，美味馬上就好~~”
原料：（用量僅供參考，制作前請先看Tips）
---- 塔皮 ----
發酵黃油 ---- 140g（如沒有，可以用無鹽黃油代替）
低筋面粉 ---- 210g
蛋黃 ---- 8g
清水 ---- 37ml
細砂糖 ---- 4g
鹽 ---- 2g
---- 塔餡 ----
新鮮水果 ---- 適量
糖粉 ---- 適量
做法：

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1. 準備好塔皮所需的材料，低筋面粉提前過篩；
2. 細砂糖，鹽與低筋面粉混合均勻，加入切丁的黃油。黃油無需軟化，從冰箱取出后直接使用即可；
3. 用手將步驟2中的材料混合，搓成粗玉米粉狀；
4. 加入蛋黃和清水的混合物；
5. 用刮刀以壓拌的方式，將干粉和液體混合；
6. 基本成團后，再用手將其整成一個面團。成團即可，不要揉面團，不要過度操作；

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7. 將面團包上保鮮膜，放入冰箱。如果第二天就用的話，可以冷藏保存。不著急用，就冷凍保存；
8. 第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油紙上；
9. 上面再覆蓋一層烘焙油紙，將塔皮搟開，成為大約3mm厚的面皮；
10. 將面皮蓋在塔模上，用手按壓，使得塔皮與模具緊密貼合；
11. 去除多余的塔皮，稍稍整形；
12. 用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小時；

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13. 烤箱預熱200度。在塔皮上墊一張烘焙油紙，然后壓上重石；
14. 預熱結束后，將他皮送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤20分鐘。中間烤到15分鐘左右，取出模具，去掉表面的油紙和重石，然后送回烤箱，繼續烤制表面金黃上色。烘烤結束后，脫模放在晾網上晾涼；
15. 烤箱繼續預熱200度。準備好水果，洗凈去核切塊，按照你喜歡的來；
16. 放入水果，在中間的空隙撒入糖粉，根據水果的酸甜程度，自己調整糖粉的量；
17~18. 送回烤箱，中層，上下火，190度，烘烤15分鐘左右，至水果變軟，香氣傳出即可。

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Tips：
1. 黃油要在堅硬的狀態下使用。夏天可以提前切丁，然后繼續冷藏，使用前再取出來；
2. 蛋黃和清水的量可以自行調整。如果用蛋黃代替清水，需要的量可能要多一些；

秋日酸甜水果塔做法 酸甜水果塔

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