邳州八義集臭豆乳制作(邳州八義集臭豆乳做法)邳州八義集臭豆腐乳制作技藝
文/圖 邳州非遺保護中心
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豆腐乳，傳統技藝，屬農副產品加工類產品 。江蘇省北部邳州市八集醬菜廠生產經銷，它是用精質豆腐，以傳統技術通過發酵制成的一道佳肴 。清乾隆五十八年（1793）八集街農民劉祥勝做豆腐賣謀生，一次雨天剩下四、五斤未賣完放在家中，他外出收購黃豆七天后方歸，見剩下豆腐已長霉毛，欲棄而可惜 。隨著食鹽腌制2天 ， 見豆塊色彩鮮亮，略有臭味 ， 大膽賞試 ， 覺得臭中帶香，越吃越香，于是上街喊賣，很快賣光 。經二、三年不斷總結、改進終成佳肴 ， 劉祥勝將此技藝傳五代至今 。
此菜是佐食美味，常吃可預防老年癡呆，乾隆退位后過生日 ， 徐州府官上貢帶去豆腐乳乾隆吃后贊美說：“聞著臭，吃著香 ， 好菜”豆腐乳熱銷邳州、徐州、棗莊、新沂、睢寧、蒼山等縣市 ， 周圍各縣市紛紛前來批發銷售，隨著六十年代移民去新疆、黑龍江，在這些地方也有銷售 。
“邳州八義集臭豆乳制作技藝”于2014年被徐州市政府列入市級第三批非物質文化遺產保護項目名錄 。
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（制作臭豆乳步驟之-分塊）
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（制作臭豆乳步驟-上架）
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【邳州八義集臭豆乳做法 邳州八義集臭豆乳制作】（制作臭豆乳步驟-發菌）
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（制作臭豆乳步驟-分筐）
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（制作臭豆乳步驟-整理）
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（制作臭豆乳步驟-封缸）
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