三款草莓蛋糕的配方草莓蛋糕配方和做法 _配方

草莓蛋糕配方和做法(三款草莓蛋糕的配方)【三款草莓蛋糕的配方草莓蛋糕配方和做法】

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草莓占據著甜品界不可替代的寶座
無論是什么甜品，只要搭配上草莓
立馬就能咻~咻~咻~加多幾分

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水嫩多汁的草莓吃起來酸酸甜甜
“紅紅火火”的模樣跟各種節日也很應景
草莓甜品種類多得讓人眼花繚亂
這次就給你們草莓甜品“領頭羊”
法國傳統草莓甜點——Fraisier

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- 吳皖蘇 -
“甜品師不是享受甜美，是創造甜美”
2012年畢業于法國藍帶廚藝學院，先后在巴黎的泡芙名店Fauchon、上海檬舒舒工作。如今在無錫創辦「One Choux午安樹」工作室，找到了自己的一畝三分地，是一個愛做甜點的“小農民” 。
Fraisier 芙蕾杰
（份量：6寸圓形慕斯，6厘米高）

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「Fraisier」是一款傳統的法式甜點。任何甜點有了草莓都是大加分。
這款經過吳皖蘇改良的fraisier用的是biscuit joconde餅底，做法上比海綿蛋糕底更輕松，用果茸替代利口酒，增添了果香。用料簡單，也更適合家庭制作。

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牛奶······525克
黃油······54克
自制香草精······3克
鹽······1克
白砂糖······105克
蛋黃······3個（約60克）
玉米淀粉······51克
低筋面粉······15克
打發淡奶油······195克
＊無自制香草精可用香草莢替代
- 操作步驟 -
1 半份牛奶黃油鹽香草，中小火煮熱到黃油完全融化。
2 另外半份牛奶蛋黃糖玉米淀粉低筋面粉，在另一個鍋里拌勻。
3煮熱的牛奶倒入蛋黃面糊的鍋內，邊倒邊攪拌保持蛋黃面糊均勻受熱，拌勻。小火邊加熱邊攪拌至濃稠結塊狀，離火后利用鍋底余溫持續攪拌至順滑無顆粒。
4做好的蛋奶糊放在一個盤子，用保鮮膜貼面靜置降溫（或放冰箱降溫到完全冷卻）
5完全冷卻的穆斯林蛋奶糊用打蛋器打到膨軟，加入打發好的淡奶油。
6拌勻后的穆斯林奶油裝入裱花袋備用。

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Tips：
1.制作好的蛋奶糊可以當天使用，也可以隔夜后再用，在用之前再加淡奶油即可。
2.這個配方里沒有馬斯卡彭，也沒有吉利丁片，所以盡量把奶油打發到硬，為穆斯林奶油提供支撐蛋糕體的能力。
3.如果需要運輸，想要保持堅挺的話，可以在打發好的淡奶油中加入2克用微波爐事先融化的吉利丁片，吉利丁片先用水泡軟，然后瀝干，放入微波爐打軟即可使用。
常溫雞蛋······2個（約100克）
杏仁粉······70克
糖粉······60克
中筋面粉······20克
軟化黃油······15克
蛋白······3個（約60克）
白砂糖······20克
＊份量：28 x 28 蛋糕卷烤盤
- 操作步驟 -
1 杏仁粉糖粉面粉混合均勻過篩。
2加入常溫雞蛋用蛋抽輕輕拌勻，然后加入軟化黃油拌勻。

三款草莓蛋糕的配方 草莓蛋糕配方和做法

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