荔浦芋頭的做法詳解荔浦芋頭的做法大全圖解 _荔浦

荔浦芋頭的做法大全圖解(荔浦芋頭的做法詳解)香芋肉質細嫩、松酥可口，曾被人稱為蔬菜之王，是秋冬季節經常吃的一種食材，很多人只知道蒸著吃，今天鵬廚就給到家分享一種其他的做法——翻砂香芋，這道菜主要是炒糖液，掌握好技巧，不僅可以做翻砂香芋，還可以做翻砂紅薯、翻砂花生等，一樣能做成功。
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1、首先把香芋從中間切開，然后把皮去掉，再用刀切成長條，長度是6厘米，直徑2厘米（切的大主要是因為是因為翻炒中間容易碎掉）家庭制作可以切成丁，飯店制作主要是為了美觀成型。

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2、下面開始上火制作，鍋內加清水，水開后下入香芋汆水，水開煮30秒左右倒出控水，然后趁熱撒上一層粉芡拌勻，加粉芡主要是起一層保護膜的作用，這樣炸出來的香芋不易變形。

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3、鍋內加油大火加熱，油溫在160度的時候下入香芋炸制，下香芋的時候要分開下入，防止粘連一起，油溫保持在160度左右浸炸。

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4、炸制時間大概8分鐘左右，然后把香芋撈出準備重油，油溫在180度的時候下入重油，重油是讓外皮更酥脆和不易變形，然后倒出控油備用。

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5、鍋洗凈加入清水30克，然后下入白糖80克，用鍋鏟攪動下，讓受熱均勻，熬制水份完全蒸發，攪動的時候感覺糖液比較粘稠，這個時候下入炸好的香芋，然后關火。

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6、不斷的翻動鍋，讓香芋粘勻糖液，翻動香芋的時候動作要輕一點，避免把香芋翻碎掉，隨著溫度下降，顏色會越來越白，也可以用扇子扇動快速降溫，顏色變白之后就可以裝盤。

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小貼士：
1、制作翻砂香芋關鍵點主要是控制炒糖液的火候，水份完全蒸發掉感覺糖液比較粘稠發白的時候，就可以關火下入香芋。
【荔浦芋頭的做法詳解荔浦芋頭的做法大全圖解】2、炸制香芋的時候不要大火，避免炸黃，影響成品色澤。

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