自制鹵味的做法大全(自制鹵味家常做法及配方)
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夏天天氣煩悶燥熱，就想老老實實宅在家里，追追綜藝，看看劇，眼睛緊盯著屏幕，心情也跟著劇情起伏變化，嘴里更是不能閑著 。記得原來從哪看過一個一句話 ， 在哪吃的東西最好吃呢？就是拿著零食坐在電視機前 。
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小果從小就有這個習慣，每次追劇前，一件十分重要又滿懷儀式感的大事就是準備零食 。這些零食中，最愛的就是就是那些鹵味，鴨脖、鴨頭、鎖骨吃完再舔舔手指，這才是舒舒服服的過夏天呀！
01
鹵味合集
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By 小羽私廚
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· 主料 ·
雞爪〡10個
豬肘 | 1塊
豆腐結 | 250g
雞蛋 | 3個
雞翅 | 10個
豆干 | 適量
蓮藕 | 1段
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
蔥段 | 5段
料酒 | 3大勺
老抽 | 3大勺
冰糖 | 35g
桂皮 | 1塊
丁香 | 5顆
干辣椒 | 8個
花椒 | 20顆
茴香 | 1勺
三奈 | 3片
陳皮 | 5g
香葉 | 2片
八角 | 2顆
鹽 | 1勺
生抽 | 5勺
· 做法 ·
1.先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋里，再把肘子，雞翅和雞爪也放進去，大火燒開，焯出血沫以后撈出來 。
2.把所有準備好的香料通通放入紗布包里，扎緊口袋 。
3.燒一鍋開水 ， 放入蔥姜、焯好的肘子 ， 雞翅，雞爪 。大火燒開，然后轉小火煮1個小時 。
4.再加入生抽、老抽、冰糖、鹽和香料包，小火，再燉1個小時，用筷子戳一下肘子，能輕松穿透就行了 。
5.再放入香干、豆腐皮結、藕片、雞蛋，煮大概15分鐘左右，煮好之后可以馬上吃，擺盤再澆點汁上去就可以啦 。如果想更加入味，可以將所有食物放在在鹵水中浸泡一晚，第二天會更好吃 。
02
懷舊鹵味
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By 姜叔的日食記
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· 主料 ·
雞腿肉| 1個
雞爪 | 適量
牛腱子 | 適量
筒骨 | 適量
鴨脖 | 2根
豆制品 | 適量
雞蛋 | 1個
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
大蒜〡適量
料酒 | 20g
八角 | 2顆
桂皮 | 少許
香葉 | 三片
肉桂 | 適量
冰糖 | 適量洋蔥 | 適量
大蔥 | 適量
姜 | 適量
鹽 | 適量
老抽 | 適量
· 做法 ·
1.八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘 。
2.干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒后裝入小紗包，封口備用 。
3.一鍋高湯中（燉雞腿和筒骨），放入焯過水的鹵味食材，和調料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽 ， 大火燉煮五分鐘 。
4.加入干紅椒 ， 繼續煮至鹵汁顏色變深 。
5.鍋，裝盤，撒鹵水，晾涼再吃 。
03
麻辣鹵鴨脖
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By 小黠大癡
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· 主料 ·
鴨脖〡1000g
· 輔料 ·
干辣椒〡5個
姜 | 1塊
八角 | 3顆
草果 | 2顆
茴香籽 | 5g
生抽 | 2勺
麻椒 | 10g
香葉 | 3片
料酒 | 2勺
老抽 | 適量
· 做法 ·
1.鴨脖子洗干凈從中間一分為二 。大蔥 ， 姜片，八角 。桂皮，紅辣椒 ， 麻椒，香葉，茴香籽準備好 。
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