豌豆面粉做粉漿面做法粉漿面的家常做法 _做法

粉漿面的家常做法(豌豆面粉做粉漿面做法)“做飯不好吃，媽媽脾氣再好也會急眼
前幾天我姐回家休假，昨天我就接到了來自我媽的吐槽電話。
我媽說，姐姐回家做的午飯真的是災難，有一天中午她做粉漿面，面條做的真是又酸又咸，辛苦我老媽吃了三個餅才咽得下她做的一碗面條，太咸了……
還有一天中午做炒刀削面，刀削面煮完之后，我姐她都不過涼水的（夠自信的?。?，直接撈出到鍋里炒，結果面條發粘直接粘成了一坨……

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其實這也不能怪我姐了。
從自己做飯突然轉變到給全家人做飯，這中間是要有一點困難的。吃飯人數上發生了變化，這中間變的東西也就多了。
就拿姐姐做的那頓又酸又咸的粉漿面條來說吧，要準備多少面條、準備多少倍的粉漿，多加多少水，要多放幾撮鹽，一人份變成了四人份，這些用料的變化可不僅僅是乘上個4那么簡單了。

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而且對于粉漿面條來說，粉漿的味道也不是穩定的，從菜市場打來的粉漿，天氣溫度不同，發酵程度也不一樣，說不定我姐做飯那天豆腐店賣的粉漿格外的酸，那也不一定啊……
（姐姐，我真的是在幫你說話?。。?
看到這可能會有人看不懂了，粉漿面條是什么，粉漿又是什么？
今天推味君就和大家介紹一下我們家鄉的食物粉漿面條。順便再詳細給姐姐講一遍制作流程，不要再搞砸了。

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粉漿面條：顧名思義，就是用粉漿煮出來的面條。
粉漿：綠豆磨成漿，發酵至有酸腐味道，變成酸漿。
如果這樣講粉漿大家想像不到的話，那我們就聯想一下豆汁兒，老北京愛喝的豆汁兒被很多人吐槽，又酸又餿，一般人嘗豆汁都說他是“隔夜刷鍋水” ，但好這口的老北京就是覺得豆汁兒香（其實我第一次喝豆汁兒也是覺得很好喝……）

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所以粉漿面條也一樣，很多人第一次吃不習慣就是因為它獨特的發酵的酸腐味道。但在我們家鄉人看來粉漿面條因為有粉漿的存在，整碗面透著酸酸卻又濃郁的香味。
過去要想做出一碗噴香的粉漿面條是很麻煩的，要提前一兩天準備粉漿。
要先把綠豆或黃豆泡上，等豆泡漲了，就在石磨上磨成粗漿。

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用紗布過濾出豆渣，剩下細漿就在盆中靜靜的發酵。
自然放置一兩天后，漿水發酵變酸到合適的程度就可以拿來煮面了。
不過現在很少有人自己在家做漿了，這一兩天的發酵功夫，去一趟菜市場就能得來。

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（豆腐店的粉漿缸）
買來酸漿掂回家，就倒到鍋里煮到微微沸，粉漿表面就會泛起一層白沫，用勺子輕輕打漿，泡沫消失，粉漿就會變得更加細膩。
等粉漿煮沸就下入面條，放入芝麻葉，加鹽、五香粉、蔥末、姜末、辣椒調味。
面條煮熟，盛到碗中，再來一勺提前腌好的熟黃豆芹菜丁小咸菜，這一碗粉漿面條就算做成了。
豆香濃郁，酸味十足，面條的筋道，再配上脆生的芹菜粒，這碗面條看著很樸實得上不了什么臺面，可吃完滿口留香。

豌豆面粉做粉漿面做法 粉漿面的家常做法

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