炸花椒酥肉的做法大全(炸花椒酥肉的家常做法)炸小酥肉，面糊是基?。?白酒是關鍵，花椒才是靈魂 ， 這樣做才正宗
春節臨近，不知道大家有沒有準備好過年要吃的年夜飯菜單呢？今天小寧帶給大家一道年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉 。在北方，小酥肉都是年前提前炸好一大盆，然后過年吃的時候直接取一些，不管是蒸著吃，還是燉著吃或者涮火鍋，都是上桌分分鐘就搶光的節奏 。
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小酥肉好吃，可是做起來可不是那么簡單的，有粉絲留言問過小寧，為啥自己做的小酥肉總是軟的呢？今天小寧就把制作小酥肉的基礎、關鍵點和靈魂都分享給大家，按照這個配方做出來的小酥肉，絕對外酥里嫩，一咬嘎嘣脆 。
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食材：豬肉500克，雞蛋3顆，花椒1把，白酒5克，鹽5克，姜汁10克，醬油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉 。
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制作方法：1、做小酥肉，最好是選擇前腿和脖子相連的部位，這個部位肥瘦相間，特別的嫩 。首先給它去掉豬皮，然后先切成片，再改刀切成小條 ， 放入碗中備用 。
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2、俗話說：酥肉香不香，全靠花椒幫，花椒才是這道小酥肉的靈魂，千萬不要直接用花椒粉，否則就毀了這20多塊錢一斤的豬肉了 。干鍋加入一把花椒，開小火給它焙干焙香，一直到鍋中的花椒開始冒煙 ， 花椒的香味四溢時，離火倒在案板上，用搟面杖給它碾碎，不需要想花椒粉那么細，有些顆粒感吃起來更香 。
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3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克鹽、5克醬油，姜汁10克，然后加入5克的白酒 ， 下手給它抓拌均勻 。很多人不知道，做小酥肉還要用到白酒嗎？當然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，這就是避免你的小酥肉是小“軟”肉的關鍵一步 。
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4、下手給它抓拌均勻后 ， 腌制10分鐘的時間 。
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5、下面我們來調制面糊，準備面粉30克，生粉80克 ， 雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克 ， 花椒粉5克，全部放入碗中，下手給它抓拌均勻 ， 這面糊最好是下手來抓，這樣可以抓拌得更加均勻，如果用筷子來攪拌的話，可能會存在干粉在里面的狀態，影響成品口感 。
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6、面糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵，如果面糊太干的話，炸出的酥肉面皮就會裹得太厚，那么就一定不會有酥脆的口感；如果面糊太?。嫫ぞ凸錳? ，不容易形成外酥里嫩的口感 ， 所以調整成這種用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳 。
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7、全部抓拌均勻后，直接倒入腌制好的肉中，攪拌均勻后，就可以開炸了 。
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8、油溫4成熱，用筷子將肉一條一條地下入鍋中，千萬不可一股腦地倒進去，只會造成切碎的肉裹了一層面糊后 ， 又粘成了一坨 。
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