潮汕過年美食鼠殼粿潮汕的鼠殼粿 _潮汕

潮汕的鼠殼粿(潮汕過年美食鼠殼粿)
潮汕是一個盛產美食的地方，有許多看似不起眼的小美食。上次介紹了紅粿桃，這次來說一說跟紅粿桃長得一樣，都是桃子的形狀，不過顏色卻不同的鼠殼粿。
鼠殼粿的顏色并不是添加了食用色素而成，而是因為在制作粿皮的過程中加入了一種草，這種草便是鼠殼草。鼠殼草，又名鼠麴草，有調中益氣，止瀉，除痰，消喉火，解熱，祛毒等作用。所以加入鼠曲草的鼠殼粿有調和胃氣作用，有一些健胃的效果。鼠殼草在潮汕地區并不難尋覓，在田間、果園一般都可以找到。

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將新鮮采摘的鼠殼草，用水清洗整理，去除老葉殘枝，搗碎，放入鍋中加水慢火熬制，熬制過程中注意攪拌，防止粘鍋。把熬好的鼠殼草放進盆里，加入米粉進行搓揉，可以加少許花生油防粘，反復搓揉，讓鼠殼草與米粉充分均勻的交融。

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餡料一般多數人做甜餡的，選綠豆來制作。洗凈綠豆，綠豆去皮，或者直接選已經去好皮的綠豆，放入鍋里蒸熟，將蒸好的綠豆壓碎，放入鍋中，加適量的白糖和油，還有炒熟的芝麻，慢火加熱，慢慢的攪勻和成泥。

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捏一小塊粿皮，揉成丸子狀，然后慢慢捏成碗狀，放入餡料，包起來，捏成類似桃形，然后放入粿印里，慢慢的壓平，將粿印朝下，輕敲一下粿印邊緣，粿就印好出來了。在蒸鍋里鋪上香蕉葉，把粿放進去蒸熟，粿熟起鍋晾涼后，按粿形剪掉多余的香蕉葉。
【潮汕過年美食鼠殼粿潮汕的鼠殼粿】

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潮汕過年美食鼠殼粿 潮汕的鼠殼粿

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