湖南菜家常菜譜做法大全湖南菜譜家常菜做法大全( 二 ) _做法

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用料
香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）
做法
首先準備好食材，強烈推薦老干媽“油辣椒”，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~里面還帶花生米...
豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐干炒起來好吃，一篇豆腐干可以切16小塊。
生姜切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了后少許油炒肉末，
肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘
加一大勺老干媽，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一點老干媽
加入少許生抽
翻炒均勻后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲后再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐干更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嘗一下味道，因為老干媽是咸的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精
出鍋后撒蔥花裝飾~
油潑扯面

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用料
面粉300g；水161g；鹽2g；辣椒粉2湯匙；蒜末2湯匙；蔥末2湯匙；姜末1湯匙；生抽3湯匙；老陳醋1湯匙
做法
水和鹽放入廚師機缸里攪勻
加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）
揉成光滑面團
揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘
蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
醒好的面團搓成長條狀
均勻切割成小劑子，大約一個30克
盤子底層刷上一層油
切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜
餳1個小時
餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下
兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開
鍋下水燒開，下入扯好的面條
攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內
將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
香辣小肉肉

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用料
肉小塊；料酒適量；老抽適量；姜末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量
做法
肉從冰箱里拿出來小會，乘著稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。
倒入稍多的油，油熱后倒入肉片翻炒變色后加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。
火調小，繼續加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加鹽，最后撒入蔥花。完成。
香辣毛血旺

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用料
鴨血（豆腐大?。?塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊；郫縣豆瓣2湯匙；干小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；姜片少許

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