湖南菜家常菜譜做法大全湖南菜譜家常菜做法大全 _做法

湖南菜譜家常菜做法大全(湖南菜家常菜譜做法大全)-辣椒炒肉

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用料
青椒3只；紅椒4只；五花肉300g
做法
把新鮮豬肉洗凈切片。不要太在乎切的形狀，盡量大小統一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒腌漬的，之后我們會爆香，吃起來不會有腥味。
把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意哈～
把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感，所以我會煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。
再鍋中加入適量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根據個人喜好來調整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油熱后放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒。
待到辣椒脫水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接著繼續翻炒。大概爆炒2-3分鐘，此時辣椒與肉片都充分上色，入味后即可盛出。
湘辣火焙魚

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用料
火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
準備火焙魚
紅辣椒洗干凈切?。饌放乃欏⑸興?
蒜苗切小丁
炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆
放入切碎的紅辣椒
放入蒜頭和生姜
調入少許清水煮一會
調入生抽
放入蒜苗
調入鹽巴和料酒出鍋
湘味椒爪

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用料
大蒜瓣3；生抽適量；剁椒適量；10個八爪
做法
將八爪洗干凈，去皮，去眼睛，去牙齒。
切好配菜。
在熱水中撈一次，爆炒
湘味小炒羊肉

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用料
羊腿肉250g；蠔油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蠔油生抽一共10g；油適量
做法
羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋。
將青紅辣椒洗凈晾干水分，切成段備用。青菜切段。
炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。
接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。
隨即關火，最后放入香菜，翻拌一下即可出鍋。
豆豉剁椒蒸排骨

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用料
小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許
做法
排骨用水泡20分鐘，去血水。
瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。
將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）
蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
老干媽炒香干

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