生抽,老抽,醬油,蠔油的區別生抽老抽還有醬油有什么區別 _生活百科

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于生抽，老抽，醬油之類的調料在了解不過了，因為平日里面館此類調料總量較大，關于三者之間的的區別，有多相同的解答，但是你有沒有一種越看越不明白的感覺，那么不妨看下我從不同角度的科普！

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區別一：焦糖色含量不同！大家都知道，平時做菜的時候都會用到生抽，醬油，老抽，加入了這些后菜肴的顏色立馬會加深，而這就是生抽，老抽，醬油具有的上色功能，而這上色功能主要取決于生抽，老抽，醬油中的焦糖色的含量！
也就是說焦糖色含量越高的，上色效果越好，所以焦糖色的含量也就側面的影響了三者在用途上的差異！老抽焦糖色含量最高，醬油次之，生抽最少！
問題一：像是黃豆醬油，紅燒醬油等都是醬油，有何差異？
凡是醬油前帶有特定名詞的其實都有其具體意義，像是黃豆醬油指的就是釀制醬油的原料就是黃豆，同樣的還有黑豆醬油！而紅燒醬油前面的紅燒倆字說的其實就是其焦糖色含量高于普通的醬油！所以起上色效果比較好，比較針對紅燒一類的菜肴制作或者燜煮，鹵味等，和某些老抽的著色能力差不多！

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區別二：谷氨酸鈉含量不同！為什么涼拌菜，挑料汁都用生抽，而不用醬油和老抽！原因就是配料表中的谷氨酸鈉！
谷氨酸鈉實際上就是大家說的味精，也就是主要負責生抽，老抽，醬油中的鮮味！一般生抽中的谷氨酸鈉含量最高，醬油次之，某些老抽和醬油接近！
所以從這里就可以看出生抽因為其鮮味高，顏色輕，所以很適合涼菜，炒菜和蒸魚等美食的提鮮！

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問題二：味極鮮醬油，特鮮醬油，蒸魚豉油和普通生抽醬油有啥區別？
主要區別就在于鮮味的不同，其次就是顏色上略有差異！像是味極鮮，特鮮等名詞，都是在說明其含有更多的谷氨酸鈉，要說具體誰的鮮度更高，那還要具體品牌，因為不同品牌添加量不同，即使同樣是較味極鮮不同品牌的谷氨酸鈉含量也不同！
除此之外味極鮮在比較注重鮮香咸味較低，普通生抽咸味略高！而蒸魚豉油和生抽相比，前者甜味略高而已，其次就是香味略豐富！

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區別三：鈉含量不同！鈉含量指的就是鹽含量，在營養成分表中都會有，一般生抽鮮味最低，老抽和醬油都差不多，不同品牌各有差異，大多都是在每15毫升中就含有1克上下的鹽！
一般每500毫升的醬油，老抽中大概的含鹽量就在40上下的食用鹽！所以做菜千萬不要一味的追求顏色而忽略了鹽的過量攝入呦！
醬油，生抽，老抽其它成分名稱解釋：
苯甲酸鈉，山梨酸鉀：也就是人們口中的防腐劑，延長保質期的！
呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉：增?味?劑?
除了以上這些常見的添加劑以外，不同廠家還會出現一些其它的，但是無論加入了什么，您只需要記住一點，醬油配料表中的成分越少，醬油的品質就越好！

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