周代"八珍"開創了古人制作菜肴的什么先例？ _周代

“八珍”一詞最早見于《周禮·天官冢宰》：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”那么今天我們就來探究一下周代“八珍”開創了古人制作菜肴的什么先例?
據《禮記·注文》的記載可知，所謂“八珍”具體是指：淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類似五香牛肉干)和肝膋(網油烤狗肝)等八種烹調方法，不過，也有人說“八珍”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼等家畜或者野物。

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那么周代“八珍”究竟開創了古人制作菜肴的什么先例呢?就以炮豚的做法來看，可以說周代“八珍”儼然是開創了古人用多種烹飪方法制作菜肴的先例。
炮豚即烤乳豬，其做法可謂是非常復雜，首先要將小豬洗干凈，然后宰殺并在腹中塞入紅棗，敷上一層濕泥，烤干之后取出干泥中的小豬，再用米粉糊涂遍小豬全身，用油炸透，撈出切成片狀，等配好佐料之后，最后放入小鼎中，然后用文火慢慢燉上三天三夜，起鍋后蘸以醬醋食用。
“炮：取豚若將，刲之刳之，實棗于其腹中，編萑以苴之，涂之以謹涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，為稻粉糔溲之以為酏，以付豚煎諸膏，膏必滅之，巨鑊湯以小鼎薌脯于其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而后調之以酰醢。”

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至于炮豚的色澤與味道如何，南北朝時期的文人賈思勰就曾在《齊民要術》一書中這樣寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
【周代"八珍"開創了古人制作菜肴的什么先例？】最后，照例再給大家附上一首關于古代美食的詩詞，唐代·杜甫《麗人行》：就中云幕椒房親，賜名大國虢與秦。紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍。

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周代"八珍"開創了古人制作菜肴的什么先例？