翠綠臘八蒜的腌制方法飯店的臘八蒜是怎么做的 _生活百科

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俗話說吃肉沒蒜，味道減半，但是大蒜辛辣的味道有人喜歡，也有人嫌棄。尤其是胃燒的人，經過胃火熱的發酵，那一股子蒜味就更突出了。我曾在公交車上，碰到一個女人，她全身都是蒜味，剛一上車，就像沙丁魚丟進了魚缸，整個車廂因為回避而躁動了起來，那場景特別讓人尷尬。
多虧還有臘八蒜解救了一大波愛吃蒜的人。
吃臘八蒜是以華北地區為主的習俗。臘八這一天，選出一些新鮮，品相好的大蒜，最好是新鮮的紅蒜，因為紅蒜比白蒜質地緊實飽滿，而且水分多，泡好會更香脆些。把白白胖胖的蒜瓣剝好，清洗一下瀝干水份，蒜頭和蒜尾分別切掉一丟丟，這樣醋更容易滲進去。
醋一般選淡黃色的米醋，把瀝干水份的蒜瓣倒入潔凈的玻璃瓶里，搖一搖讓蒜更緊實平整些，放一點冰糖，冰糖可以讓泡出來的蒜口感更脆，也會增香提鮮，然后緩緩倒入醋，直至醋完全淹沒蒜瓣，然后密封好玻璃瓶，放入冰柜冷藏。
浸泡約半個月到一個月，待大蒜通體碧綠時，就可以開封了。泡好的臘八蒜顏值極高，堪比綠瑪瑙，咬一口清脆爽口，酸中回甜，是各種肉類食物的絕配。年夜飯的桌子上也少不了它。
我特別喜歡臘八蒜，大口吃著紅燒肉，再就著一瓣臘八蒜，不但瞬間解膩，那肥厚軟糯的紅燒肉和酸酸脆脆的臘八蒜混在一起，層次分明的奇妙口感，好吃到在舌尖上爆炸，那感覺是口福，是享受，也是幸福。
臘八蒜吃起來酸甜可口，香而不辣，能夠解油膩、開胃、助消化。
臘八蒜還能夠阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，有防癌、抗癌的作用，這一點已經被醫學所證實。
臘八蒜可以殺菌、抗病毒。大蒜素是一種天然的殺菌物質，而臘八蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素。它的殺菌能力可以達到青霉素的十分之一，對于病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
【翠綠臘八蒜的腌制方法飯店的臘八蒜是怎么做的】臘八蒜還可以促進胰島素的分泌，迅速降低血糖水平，降低膽固醇和血液濃度，抑制血小板的聚集，增加血管通透性。從而抑制血栓形成和動脈硬化，同時臘八蒜還可以護肝、抗衰老。
因此，有腫瘤，高血壓，高血糖，高血脂的人多吃臘八蒜，很有益處，但胃不好的人要謹慎食用，醋酸對胃有腐蝕的作用。
臘八蒜簡直可以說是食療兩用，它的醫用功效這么好，這是因為大蒜加工的過程中，發生了奇妙的變化，在醋酸的作用下，優化了大蒜原本的功效。
關于臘八蒜你了解多少？
有一種說法是，臘八蒜只能臘八泡，這種說法是不對的，任何時候都可以泡出碧綠誘人的臘八蒜，做好放冰柜冷藏就可以了。不管是那一天泡的，只要泡出來色澤碧綠，都可以叫臘八蒜。
還有一種說法是，只有米醋才可以做臘八蒜，其實也不是這樣，白醋也可以做，但要選擇釀造型的白醋，不能用勾兌型的，我自己就一直用釀造型的白醋做臘八蒜，做出來碧綠晶瑩，曉果非常好。但陳醋不可以選擇，泡出來顏色會發黑，有淡淡的糊味，我也是親身體驗過。
既然臘八蒜好看又好吃，功效又那么多，大家就趕緊行動起來做一瓶吧，別讓這么好吃的美味，在團圓的飯桌上缺席。
臘八蒜是指在臘月初八腌的蒜，到春節正好可以吃了。北方人有吃餃子吃臘八蒜的習慣。現在有好多飯店平時也有綠綠的腌蒜，免費給客人提供，也有臘八蒜炒肉片等菜肴。臘八蒜的腌制方法，最好買紫皮蒜，剝皮時注意把有爛的扔掉。準備一個玻璃瓶洗凈空干，把剝好的蒜放入瓶中，不要裝的太滿留一定的空間，然后倒入山西陳醋超過蒜即可，蓋上瓶蓋過半個月到二十天就可以吃了，綠綠的清脆爽口。

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