簡述罐頭食品加工的原理罐頭有沒有營養價值 _生活百科

先給個簡單明確的答案：不是！罐頭食品“有沒有營養”，要看罐頭里裝的是什么食品，針對的是什么營養成分，跟誰來比較。

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簡而言之，罐頭制作中需要充分加熱，而加熱會破壞一些營養成分。但是“破壞掉一些”，并不等于“沒有營養” 。就像公司發你一萬塊工資，稅務局要收走幾千塊的稅，但并不是你就“沒有錢”了。
【簡述罐頭食品加工的原理罐頭有沒有營養價值】食物中有多種營養成分，其中蛋白質、脂肪、礦物質、碳水化合物幾乎不會受加熱的影響，甚至有時候充分加熱之后還有利于消化吸收。對熱敏感的主要是維生素以及一些多酚類化合物，比如維生素C、B族維生素和多酚化合物確實會有損失，不過類胡蘿卜素、維生素E和番茄紅素等成分也沒什么影響，罐頭西紅柿中的番茄紅素含量甚至更高。
罐頭是一種食品的保存方式。在保存中，食品的營養都不會增加，而只會降低。所以對于絕大多數食品，從營養和風味口感上來說，新鮮的當然是最好的。但是如果無法獲得新鮮食物，而不得不進行運輸和保存，那么罐頭食品仍然是經濟、實惠、安全性高的選擇。速凍保存對于營養和風味口感的保存更好一些，但在保存運輸中都需要保持冷鏈，操作不便，成本更高。
罐頭類食品食用方便，種類多樣，很多人喜歡食用。但罐頭類食品在加工過程中，大都添加很多添加劑、鹽分或糖分，比起那些新鮮食物，營養素也少。因此，長期食用罐頭十分不利于健康，會加速身體組織的退化和衰老。

簡述罐頭食品加工的原理 罐頭有沒有營養價值

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