李白腌制下酒菜,李白的下酒菜 _酒菜

壹古時(shí)調(diào)味靠鹽和梅子
在我國(guó)歷史上，鹽一直都不簡(jiǎn)單，一直都具有很高的象征意義。
上古時(shí)調(diào)味品很簡(jiǎn)單，主要靠鹽(咸)和梅子(酸) 。在醋發(fā)明之前，酸味要靠梅子來(lái)調(diào) 。就像現(xiàn)在西餐用檸檬汁一樣。故《尚書(shū)》稱(chēng)：“若作和羹，爾唯鹽梅。”據(jù)說(shuō)，商代殷高宗命傅說(shuō)為相時(shí)就拿鹽和梅這兩種東西比喻賢相的重要。
于是，就常常用鹽梅來(lái)比喻宰輔大臣。
白居易有賦云：“及帝贊位之二紀(jì)兮，命離與鄭為鹽梅。”
小說(shuō)《李自成》中，崇禎皇帝任命楊嗣昌為督師輔臣出京“剿賊”時(shí)，贈(zèng)一首七絕詩(shī)，首句就是“鹽梅今去作干城” 。
楊嗣昌的督師行轅門(mén)外掛兩面杏黃大旗，一面是“鹽梅上將”，一面是“三軍司命” 。
在古代，鹽一直都比較缺乏，一直很珍貴。翻開(kāi)史書(shū)，“民皆淡食”比比皆是。所以鹽一直是國(guó)家專(zhuān)賣(mài)，是稅收的重中之重。
看看《儒林外史》你就會(huì)知道，那些鹽商是何等的富甲天下，而管鹽的官職官員又是何等的炙手可熱。而販私鹽是殺頭的罪。
貳英語(yǔ)薪水是由鹽轉(zhuǎn)化來(lái)的
在外國(guó)，鹽這個(gè)詞也非常厲害，絕不亞于中國(guó) 。
鹽的珍貴，從這些英語(yǔ)單詞中就能看出，薪水salary就是由鹽salt轉(zhuǎn)化來(lái)的。
據(jù)說(shuō) ，古羅馬軍隊(duì)發(fā)工資時(shí)士兵就會(huì)說(shuō)：“嗨，買(mǎi)鹽的錢(qián)來(lái)了！”又說(shuō)因?yàn)辂}很貴重，所以古羅馬軍隊(duì)還發(fā)一點(diǎn)鹽當(dāng)做軍餉。
英語(yǔ)“自食其力”是earn one’s salt ， “稱(chēng)職、勝任”是be worth one’s salt，在某人處做客受款待是eat somebody’s salt，鹽厲害吧？
更絕的是在那時(shí)的宴席上，上席是離鹽瓶最近的席位——above the salt，下席則距鹽瓶較遠(yuǎn)——below the salt 。打翻鹽瓶子——spill salt就是不吉利。salutary則是“有益身心的” 。
李白《梁園吟》有這樣的詩(shī)句：“玉盤(pán)楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪。持鹽把酒但飲之，莫學(xué)夷齊事高潔……”登高樓飲美酒，李白的兩個(gè)佐酒菜，一個(gè)是楊梅，一個(gè)是鹽。
有人會(huì)說(shuō)：“怎么鹽也是下酒菜？是不是搞錯(cuò)了？這里的鹽肯定不是鹽，而是代表著什么。”
“玉盤(pán)楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪”用了“鹽梅”這個(gè)典故，而“持鹽把酒但飲之”用了南北朝時(shí)北魏明元帝拓跋嗣與崔浩對(duì)話中“鹽酒”的典故。
是耶非耶？事實(shí)上，這個(gè)鹽還真可能就是鹽。
叁老百姓吃鹽不容易
在某種特定的場(chǎng)合，鹽的價(jià)格是逆天的。《梵天廬叢錄》云：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿(mǎn)洲皆尚此俗。”
這種莊嚴(yán)隆重的場(chǎng)合，皇上賜你一點(diǎn)鹽也不放的大塊水煮白肉，要你當(dāng)場(chǎng)吃下，你吃還是不吃？
但大臣們脫離原生態(tài)的生活已久，吃不下去怎么辦？只有提前賄賂太監(jiān)，送三十兩銀子，太監(jiān)偷偷地在白肉兩邊抹點(diǎn)鹽，你就能吃下去了。
三十兩銀子是個(gè)怎么的概念呢？老舍《正紅旗下》說(shuō)，他父親是八旗旗兵，吃“鐵桿莊稼”的，一個(gè)月領(lǐng)餉銀三兩多，要養(yǎng)活一大家人。
近代很多老百姓吃鹽還是不容易的，據(jù)筆者岳父講，他小時(shí)生活的甘肅永靖縣鄉(xiāng)下，吃的鹽是從鹽堿地刮來(lái)的堿土，清洗沉淀后聊充咸鹽。
家父是甘肅禮縣人，禮縣鹽關(guān)鎮(zhèn)是有名的產(chǎn)鹽地，出產(chǎn)井鹽，杜甫有詩(shī)記敘過(guò) 。家父說(shuō)，他們小時(shí)候吃鹽只是飯桌中間有個(gè)鹽罐，內(nèi)盛鹽水，吃飯時(shí)蘸一蘸而已。
【李白腌制下酒菜,李白的下酒菜】柳青《創(chuàng)業(yè)史》講梁生寶第一次創(chuàng)業(yè)時(shí) ， “為了少拉些賬債，這家人狠住心一年沒(méi)吃鹽，沒(méi)點(diǎn)燈……”柳青真是個(gè)了不起的作家，再看看這段描寫(xiě)：“梁大老漢慷慨地給黑馬灌雞蛋和白糖，而他一輩子也沒(méi)嘗過(guò)糖什么味道，他想大約和鹽差不多。”
不知你是怎么個(gè)感覺(jué)，反正我第一次讀到時(shí)如遭雷擊！
現(xiàn)在回到開(kāi)頭，李白詩(shī)里的鹽就是鹽，不是典故，如果李白這樣用典就不是李白了。
鮮紅的楊梅蘸上雪白的吳鹽，邊吃邊痛飲美酒，多么醉人的畫(huà)面啊。