1、煙熏竹筍泡發(fā)，然后洗干凈 ， 水開后入鍋煮幾分鐘，立即撈出泡入冰水中降溫 。牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙后，洗干凈表面的浮沫 。
2、鍋內(nèi)倒少量油，油熱后 ， 先放A中的八角，香葉，花椒 ， 干辣椒，姜片炒出香味 。
3、調(diào)小火，放入郫縣豆瓣，炒出紅油 。
【筍子煙味大怎么處理】4、放入牛肉與調(diào)料老抽、料酒炒勻 。
5、再倒入開水，蓋上蓋，燜一至兩個小時（如果是普通鍋?zhàn)咏ㄗh兩個小時，如果是鑄鐵鍋可以適當(dāng)縮短時間） 。
6、加入煙熏筍子，再燜一個小時，最后調(diào)入鹽、糖拌勻，大火收收汁即可 。

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