熬阿膠糕用什么鍋合適，熬制阿膠糕可以用不銹鋼鍋嗎 _阿膠

熬阿膠糕用什么鍋合適
熬阿膠糕用砂鍋比較合適。
砂鍋是最適合熬阿膠的一種容器，因為阿膠糕中含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物的成分，一旦受熱不均就容易燒糊。而砂鍋是用陶土做的，因此內(nèi)部有很多細(xì)密的小孔，受熱十分均勻，不容易出現(xiàn)焦糊的情況。
熬阿膠也可以用不銹鋼鍋。
不銹鋼鍋是經(jīng)過處理的鐵鍋，加入了碳元素，使鍋中鐵元素的活性減弱，因此不容易和阿膠發(fā)生反應(yīng) ，因此熬阿膠可以用不銹鋼鍋。
熬制阿膠糕可以用不銹鋼鍋嗎大多數(shù)情況下，熬阿膠是可以用不銹鋼鍋的，但是，熬制好了之后要用玻璃或陶瓷容器存放。那么熬阿膠可以用砂鍋嗎？下面讓我們具體來看看吧！
不銹鋼鍋可以熬阿膠嗎
熬阿膠可以用不銹鋼鍋。但是煮完最好弄出來放在陶瓷或玻璃器具里儲存，否則容易產(chǎn)生異味。
不銹鋼鍋是經(jīng)過處理的鐵鍋，加入了碳元素，使鍋中鐵元素的活性減弱，因此不容易和阿膠發(fā)生反應(yīng)，因此熬阿膠可以用不銹鋼鍋。
砂鍋可以熬阿膠嗎
在自家熬阿膠最好用砂鍋。
砂鍋是陶泥做的，中間有很多小氣孔，因此受熱均勻又方便，不會出現(xiàn)加熱阿膠的時候因為受熱不均而出現(xiàn)糊鍋的情況，并且砂鍋的保溫效果好，可以保證阿膠溫度，不會很快的凝固。
熬阿膠的方法
主料：阿膠250克、黃酒500毫升輔料：黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克，可根據(jù)喜好添加桂圓100克、枸杞100克，可其他食材。
制作方法：
1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化（烊化的時間因氣溫而異），輔料紅棗去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。
2、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。
3、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附于鏟上（俗稱“掛旗”）時關(guān)火，迅速倒入事先處理好的輔料，攪拌均勻。
4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油，倒入保鮮盒，待涼透后切成小塊放入冰箱食用。
自制阿膠糕如何保存
阿膠糕中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等成分，還含有一定的水分，因此阿膠糕一旦保存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌，最好低溫保存。天氣炎熱最好冷藏保存，而溫度低于10度的時候的時候可以放室溫陰涼處保存即可。若是家里有家用抽真空包裝機的話，還可以抽真空保存。
阿膠糕用什么鍋熬效果好熬阿膠最好用砂鍋。
一般情況下熬制中藥湯劑都首選陶瓷鍋、砂鍋類的器具，一是因為陶瓷砂鍋類的導(dǎo)熱和保溫和密封性能都比較良好，另一方面是藥物在燉煮過程，如果使用鐵、鋁等鍋具，金屬離子相對活潑，難以確定，用陶瓷類的較穩(wěn)定。

文章插圖
阿膠糕制作過程如下：
1.把阿膠放入盆中，可打碎也可整個泡，倒入黃酒浸泡48小時，期間多次攪拌，如果48小時后還沒泡開用小火熬就會化，前提是要泡48小時。
2.紅棗去棗核，用剪子剪成小塊兒。
3.阿膠倒入鍋中，小火攪拌，一直攪拌，不要停，冒泡泡后加黃冰糖（前提是阿膠已經(jīng)全部融化），一直攪拌，直至濃稠，并且掛旗（倒三角），如果時間長了會很硬。
4.配料順序：紅棗，核桃，枸杞，黑芝麻，每種食材倒進(jìn)去后要攪拌均勻后才能倒下個食材。
5.把阿膠倒在提前準(zhǔn)備好的模具里（要鋪油紙），按壓平整。
6.徹底晾涼。
7.切成片兒片兒，裹上糯米紙，裝進(jìn)密封袋，或者直接裝入大的密封袋也可以，千萬不要裝在保鮮袋里，要裝就裝在密封袋。
熬制阿膠糕可以用不銹鋼鍋嗎大多數(shù)情況下，熬阿膠糕是可以用玻璃鍋的。熬阿膠的時候不能用鐵鍋或鋁鍋，玻璃鍋和砂鍋都是可以的。下面讓我們具體來看看吧！
阿膠糕可以用玻璃鍋嗎
阿膠糕是可以用玻璃鍋的。
玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時需格外小心，避免與硬物撞擊。使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋，不能用含大量釉質(zhì)的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因為現(xiàn)代制造砂鍋的坩土，已經(jīng)不講究選料了，含有許多有害的雜質(zhì)，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。
玻璃鍋可以炒菜，主要用它來燉東西，煲湯，煮粥，煮糖水之類的。感覺挺好用的，好看還在其次，主要是材質(zhì)安全，保溫性也很好，而且很好清洗。不好的一點是，煮東西的時候，鍋體本身挺燙的，需要特殊注意。
阿膠糕的做法
配料：
核桃、紅棗、芝麻、枸杞、阿膠，黃酒，輔料比例為1:1:1:0.5
食材：
東阿阿膠500g、即墨黃酒或老恒合黃酒1000ml、冰糖200g、核桃500g、紅棗500g、黑芝麻500g、枸杞250g
注：配料可按自己口味適當(dāng)增減！其中核桃，黑芝麻，紅棗需炒熟或微波爐叮一下。
步驟：
步驟一：將阿膠敲碎，用帶蓋子的容器裝好，倒入750ml的黃酒，泡2-3天。
步驟二：將泡好的阿膠和剩下的250ml黃酒倒入鍋中煮開！
步驟三：煮開后轉(zhuǎn)小火加入碎冰糖，一直不停攪拌直到阿膠掛旗。
步驟四：依次放入之前準(zhǔn)備好的枸杞，紅棗，核桃。最后分2-3次放入芝麻！
步驟五：保鮮盒里鋪上保鮮膜，保鮮膜上涂點油，將攪拌均勻的阿膠裝入保鮮盒中，用工具壓實。冷卻后放入冰箱冷藏一小時后脫模切片，阿膠片放入保鮮盒，再放入冰箱冷藏室保存即可！
注意事項：
1、不要用鐵鍋直接熬，不然黏到你懷疑人生！最好是不粘鍋或者玻璃鍋。
2、核桃仁記得用微波爐叮一分鐘，酥酥香香的。芝麻要買熟芝麻。
3、泡阿膠要使用帶蓋的容器，每天攪拌下，讓阿膠融合的更好一些。
4、壓實阿膠時，記得用刷過油的保鮮膜蓋住阿膠，再用功具壓實，不然會黏的到處都是。
5、每次添加一樣干果，攪勻了再放入下一種。記得最后放芝麻，不然會攪不動，攪不均勻。
6、全程不要偷懶，一定要不停攪拌，不然會糊。
玻璃鍋使用注意事項
1.在配用的鍋鏟和湯勺上，不要去使用金屬材質(zhì)的，這樣會讓鍋體的表面留下痕跡，也很容易殘留細(xì)菌，最好是使用硅膠或者木制的廚具應(yīng)對，不會傷害鍋體，也不會在剮蹭時發(fā)出今人起雞皮疙瘩的聲音。
2.玻璃鍋的適用面是很廣的，但是在普通的情況下不建議用在電磁爐上面，如果實在沒辦法的情況，那也一定要配上一塊導(dǎo)磁片，不然是沒有辦法進(jìn)行加熱的。另外，導(dǎo)磁片必須放在鍋內(nèi)并且被液體淹沒，所以一般只能用于煲湯。
3.如果是用玻璃鍋煲湯燉肉的話，就可以自己上桌，不需要更換其他的容器，上桌之前最好準(zhǔn)備一個護(hù)墊，以免玻璃鍋底對木制、玻璃桌面造成損傷，尤其是冬天。在用玻璃鍋剛做好食物之后千萬不要徒手去端它，請一定要用隔熱手套或者隔熱布!
4.玻璃鍋的清洗也是有講究的，雖然說玻璃鍋烹飪食物還是不易粘鍋的，但是一點點殘留也是難免的，但是這個時候就要記住不可以采用鋼絲球進(jìn)行清洗，這樣一樣會讓鍋體有劃痕，產(chǎn)生細(xì)菌殘留后更不容易清洗。一般用溫水沖泡后，用百潔布或者海綿就可以清洗干凈。另外，此類玻璃鍋都可以放入洗碗機清洗。
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