石鍋和砂鍋的區別 _生活百科

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石鍋是由純天然的優質耐火石材專業雕刻而成，傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品。石鍋的透氣性差一些，砂鍋的透氣性比較好。石鍋靠石頭散的余熱將食物做熟，而砂鍋最好是用來煲湯。
剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
【石鍋和砂鍋的區別】砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。
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