釀冬瓜的家常做法 _冬瓜

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1、主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、雞肫（25克）、冬筍(15克）、雞肉（25克）、豬油（板油）（25克）、雞肝(25克）。
2、輔料：蝦籽(3克）、淀粉(蠶豆）、（20克）。
3、調(diào)料：味精(1克）、鹽(3克）、豬油（煉制）（50克）。
4、將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用。
5、雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切丁。
6、熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁。
7、然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水。
8、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入冬瓜，用小火燜約1小時(shí)，取出，倒去油。
9、原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯100毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘。
10、再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中。
11、再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時(shí)，取出。
【釀冬瓜的家常做法】12、將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。