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做冰糖葫蘆熬糖時到底用水還是油

冰糖葫蘆的做法如下:
原料:山楂、白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽 。
步驟:
1、串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗凈,去根去蒂,將山楂攔腰切開 , 用小刀挖去果核 , 將兩瓣合上,用竹簽串起來;
2、熬糖:糖與水按照二比一的量倒入鍋中 , 用猛火熬20分鐘左右,至糖已冒出細小密集的泡沫;
【做冰糖葫蘆熬糖時到底用水還是油】3、蘸糖:將鍋傾斜,將串好的山楂貼著熬好的糖漿泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動 , 裹上薄薄一層;
4、冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘 。