遵義地道黔菜,遵義黔菜特色 _遵義

在以前，應該是七八十年代吧，那時還多是平房，住著的都是老街坊老鄰居，大家見面打招呼習慣說：“吃了嗎？”
“我剛吃過，你呢？”
“我還沒，正準備吃” 。
習慣成自然，在廁所碰到了，你提著褲子正向外走，他剛好進來，兩人一打照面，“王哥，你吃了嗎？”
你說：“李老弟，我剛吃完，你呢？”
他邊解褲帶邊答：“沒呢，我正準備吃” 。
你看，這說明吃是人的頭等大事，連孔夫子都說：“食色性也” 。
現在不論是交通還是信息，都很發達，全國各地的美食讓人們如數家珍，像什么，新疆的大盤雞，河南的糊辣湯，陜西的羊肉泡饃，湖北的熱干面，東北的豬肉燉粉條子，貴州的...呃...那個...
你看一到貴州就卡殼。
貴州多山，以前因交通不便，使得貴州的美食很少流到外省，外省的也難進去。所以一提貴州有什么好吃的，很多人還真說不上來。
我們總有一些再也見不到，可是總也忘不掉的人或事。
那年我在遵義只呆了兩天，有兩個美食卻讓我一直難忘。
一個是蹄髈，就是北方的豬肘子，一提到豬肘子有人立馬就精神了，咋的？饞人呀。
什么紅燒，片片兒，涼拌，醬燜，熏烤，爆炒，咋整都好吃，這是北方人的吃法。不過在遵義吃肘子這幾種方法都不是，他們咋吃呀？蹄髈火鍋呀，有朋友說這有啥呀，俺們哪嘎熬點骨頭湯，放點東北大酸菜，切幾片血腸，五花肉，放火鍋里一咕嘟，可勁造，還不就是這玩兒意？還不一樣嘛？
這個還真不一樣。
在遵義是把囫圇個的一個大肘子扔鍋里面，邊咕嘟著邊吃，顯得那么霸氣。這整個的豬肘，事先經過幾個小時的熬制，你看著是整個的，用筷子一夾就脫骨了，里面還配有一種偏偏的豆子，我也不知道是什么豆，非常的綿軟，湯鍋中可以放各種菜，燙好蘸著蘸水吃，火鍋湯都熬得白白的，卻不油膩，嗨...
算了，不說了，哈喇子流出來了。

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第二天我們驅車一個多小時到烏江邊吃烏江魚燉豆腐，這個就厲害了，這是貴州十大經典名菜之一。
又有朋友說了，這魚和豆腐本是尋常之物，魚燉豆腐也是再尋常不過的家常菜，你想想，所謂的家常菜就是家家都會做，家家都吃得起，而且家家都常吃，就這個？有什么呀，還十大名菜之一，撿雞毛湊撣子，跑這兒來湊數來了？
好吧，要說這烏江豆腐魚咱們就得先聊聊這烏江，這魚和豆腐都不是關鍵，關鍵的是這烏江水，是這烏江水養出的魚和烏江水做出的豆腐，正如離開了赤水河的水和當地獨特的氣候環境，你就造不出茅臺一樣。離開了這烏江水的豆腐魚，那就是你眼中的家常菜。
這烏江是貴州省內第一大河，貫穿整個貴州，全長1037公里，差不多近900公里都是在貴州境內，剩下的一百多公里，是在重慶涪陵境內，然后從涪陵流入長江。
烏江，它的氣溫，無霜期，降雨量，日照長短，水體流速，水體溫度等有其獨特之處，在烏江遵義段特別適合一種叫大口鯰魚的生長，因為水網發達，水體更新交換速度快，有充足的氧離子，這就讓水里有大量的藻類和浮游生物，為魚的生長提供大量的天然的食物，就像溜達雞一樣，吃天然食物，沒有添加劑，沒有轉基因，純綠色食品。正因如此，這種大口鯰與我們常見的土鯰魚不同，它的肉質細膩，口感味道絕佳，營養豐富，而且生長迅速，一條魚六七十斤稀松平常。
我們再說豆腐，這豆腐同樣是要用烏江水做，另外他的做法也有所不同，我們北方做豆腐是用火來煮豆漿，如果火候掌握不好，豆漿就會糊鍋，所以我們吃豆腐有時會有糊味，這就是熬豆漿時糊鍋了。而烏江豆腐完全不會出現這種情況，他們不是用火煮豆漿，而是用蒸汽，把蒸汽通過一個管子插到豆漿里，用蒸汽把豆漿由里到外吹熟，做出的豆腐是滑如玉，嫩如脂。

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這燉魚的湯也是要用烏江水來燉，你看看，哪兒一步都離不開烏江。
還有這大口鯰與烏江豆腐燉在一起，那是絕配，魚的鮮味不但不減反增，而且豆腐怎么燉都不會老，入口即化，至于啥原因，當地人都說不清，只知道這是祖上傳下來的。
很多人驅車幾個小時趕來就為了吃上這兒口烏江豆腐魚。
我們當時吃的就是這種大口鯰，我前面說了魚很大，我們五個人只要了半條魚，加上豆腐，用大鍋燉滿滿一鍋，沒有點第二個菜，就這一道菜就夠我們五個人吃了。

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吹著江風，看著江景，喝著啤酒，吹著牛皮，吃著烏江豆腐魚，人生一大樂事。
【遵義地道黔菜,遵義黔菜特色】您記住了，到遵義一定要去嘗一嘗。